Le matcha est la plus ancienne variété de thé japonaise, dont la tradition de consommation nous est parvenue pratiquement inchangée depuis l'époque Song.
Les premières pousses de printemps - bourgeons et feuilles tendres - sont utilisées comme matières premières pour le matcha. Trois semaines avant la récolte, les buissons de thé sont ombragés, limitant l'accès à la lumière directe du soleil, afin d'augmenter la teneur en acide aminé bénéfique L-théanine.
Le thé vert contient quatre catéchines principales, à savoir l'épicatéchine (EC), l'épicatéchine-3-gallate (ECG), l'épigallocatéchine (EGC) et l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), dont cette dernière est la plus active et abondante, et le matcha est leur source la plus concentrée.
Avec sa composition chimique unique et sa saveur prisée qui le distingue des autres boissons à base de thé, le matcha est considéré comme un thé de la plus haute qualité. Ses propriétés curatives s'expliquent par sa forte teneur en substances antioxydantes et anti-inflammatoires. Des recherches confirmant le fort potentiel antioxydant du thé matcha indiquent que cet effet est dû à sa teneur significative en catéchines, un type de composé phénolique ayant des effets bénéfiques sur la santé humaine. Grâce à sa capacité à prévenir de nombreuses maladies et à soutenir la fonction cognitive, la consommation régulière de thé matcha peut avoir des effets positifs sur la santé physique et mentale.
Le but de cette revue était de recueillir des informations sur les bienfaits pour la santé du thé matcha.
Ceci est la première revue de ce type à présenter systématiquement les principaux composés bioactifs du thé matcha.
Introduction
Dans de nombreux pays, le thé est l'une des boissons les plus consommées, juste après l'eau. Son goût distinct, son arôme et ses bienfaits pour la santé sont très appréciés dans le monde entier, tout comme ses connotations socioculturelles (traditions de la société). Le thé vert est disponible en plusieurs variétés : feuilles en vrac, sachets de thé ou en poudre.
Le matcha est une forme en poudre de thé vert japonais (Camellia sinensis) de la variété Tencha. La popularité de cette boisson croît dans le monde entier. Il est particulièrement riche en composés antioxydants grâce à sa méthode de culture spéciale. Selon la méthode traditionnelle, les buissons de thé sont couverts de nattes en bambou pendant la majeure partie de la période de croissance pour protéger les feuilles d'une exposition excessive à la lumière directe du soleil. Pendant ce processus, les plantes peuvent produire de plus grandes quantités d'acides aminés et de composés bioactifs, y compris la chlorophylle et la théanine, qui sont responsables du goût unique, non amer, et de la couleur vive distinctive du matcha. En conséquence, le matcha est très prisé pour sa qualité et est considéré comme le thé vert le plus savoureux.
Composition chimique du thé vert matcha japonais
Les bienfaits pour la santé du thé vert proviennent de la présence d'antioxydants naturels tels que les polyphénols, une large gamme de composés qui représentent jusqu'à 30 % du poids sec du thé vert. Les polyphénols sont considérés comme des antioxydants exceptionnellement puissants, comparables aux effets de vitamines telles que les vitamines C et E, le carotène et le tocophérol. La quantité d'ingrédients actifs favorisant la santé contenue dans les boissons au thé dépend du type de thé, du nombre de feuilles de thé par portion, de la température et du temps d'infusion.
Teneur en catéchine
Des recherches confirmant le fort potentiel antioxydant des boissons au thé indiquent que cela est dû à la teneur significative en catéchines, un type de composé phénolique ayant des effets bénéfiques sur la santé humaine. Le thé vert contient quatre catéchines majeures, à savoir l'épicatéchine (EC), l'épicatéchine-3-gallate (ECG), l'épigallocatéchine (EGC) et l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), cette dernière étant la plus active et prédominante en pourcentage. Une teneur élevée en polyphénols possède une capacité de piégeage des radicaux libres supérieure même à celle de la vitamine C ! Les composés phénoliques se trouvent naturellement dans les feuilles de Camellia sinensis. Ainsi, le matcha peut être caractérisé comme la principale source de catéchines dans l'alimentation quotidienne humaine.
L'épigallocatéchine gallate (EGCG), l'épigallocatéchine (EGC), l'épicatéchine gallate (ECG) et l'épicatéchine sont les principaux composés actifs de type catéchol et se trouvent donc en plus grande quantité dans les aliments d'origine végétale. Les catéchines dérivées du thé présentent une activité antioxydante exceptionnelle grâce à leur capacité à neutraliser les radicaux libres et à renforcer l'activité de détoxification des enzymes, notamment la glutathion peroxydase, la catalase et la glutathion réductase.
Grzesik et al ont rapporté que les catéchines ont une capacité antioxydante supérieure à celle du glutathion, de la vitamine C et des flavonoïdes, ce qui suggère leur rôle clé dans le maintien de l'homéostasie redox cellulaire.
Selon une étude de Koláčková et al., la teneur totale en polyphénols du thé matcha se situe dans la plage de 169 à 273 mg EAG/g. Cependant, Nishitani et Sagesaka ont observé une teneur en polyphénols plus faible dans le matcha que dans d'autres thés verts.
Il a alors été suggéré que ce résultat pourrait être dû à l'ombrage des plants de thé, ce qui inhibe la synthèse des polyphénols. Cependant, la teneur en catéchines des thés verts est beaucoup plus élevée que celle des thés noirs, allant de 5,46 à 7,44 mg/g contre 0 à 3,47 mg/g dans le thé noir.
Teneur en caféine
La caféine est un composant important des boissons au thé et est responsable de leur goût caractéristique et souhaitable. En même temps, c'est un puissant antioxydant qui augmente le potentiel antioxydant de la boisson. Ses niveaux peuvent être liés au moment de la récolte et à l'âge des feuilles - plus les feuilles sont âgées, plus la teneur en caféine est faible. La teneur en caféine dépend également du type de thé, des conditions météorologiques pendant la saison de croissance, et de la méthode d'infusion. Les effets de la caféine sont liés à son potentiel antioxydant, qui neutralise les espèces réactives de l'oxygène et augmente l'activité des enzymes antioxydantes ainsi que les niveaux globaux de glutathion. À des doses normales, la caféine peut réduire le stress oxydatif persistant, diminuant ainsi l'incidence des maladies médiées par les radicaux libres. De plus, la caféine peut supprimer la sécrétion de cytokines pro-inflammatoires, démontrant des effets anti-inflammatoires.
Le matcha a une teneur en caféine relativement élevée par rapport à d'autres thés verts, ce qui lui confère un arôme et un goût uniques. La teneur en caféine du thé vert a été trouvée entre 11,3 et 24,67 mg/g, tandis que celle du matcha se situe entre 18,9 et 44,4 mg/g. En comparaison, la plupart des grains de café contiennent 10,0 à 12,0 mg de caféine par gramme de grain de café.
Teneur en acide phénolique
Les acides phénoliques sont des métabolites secondaires des plantes qui possèdent un fort potentiel antioxydant et anti-inflammatoire, en plus d'effets neuroprotecteurs et hypoglycémiants. Il a également été rapporté qu'ils inhibent la croissance des cellules cancéreuses et préviennent les métastases. Certains acides phénoliques, en modulant le métabolisme des lipides et des glucides, peuvent soutenir la régulation des troubles métaboliques. L'un des composés les plus courants de ce groupe que l'on trouve dans les aliments est l'acide chlorogénique.
Une étude de Koláčková et al a révélé que la teneur totale en composés phénoliques dans les extraits alcooliques atteignait 273 mg EAG/g. Une analyse détaillée a révélé les niveaux maximaux suivants d'acides phénoliques dans des échantillons de thé matcha, variant selon divers critères, y compris l'origine : acide gallique - 423 µg/g, acide p-hydroxybenzoïque - 243 µg/g, acide chlorogénique - 4800 µg/g, acide caféique - 223 µg/g, acide férulique - 289 µg/g et acide ellagique - 371 µg/g.
Routine de contenu
La rutine, un composé polyphénolique, est un puissant antioxydant. Son interaction synergique avec l'acide ascorbique peut renforcer les effets protecteurs des deux substances dans le système cardiovasculaire en renforçant les vaisseaux sanguins. Elle possède également des propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires, prévenant ainsi les pathologies associées au diabète. Ses effets antioxydants et anti-inflammatoires offrent un potentiel pour la prévention des affections d'origine radicalaire libre ou inflammatoire, y compris les affections neurodégénératives.
Selon Jakubczyk et al., le thé vert matcha contient une teneur exceptionnellement élevée en rutine par rapport à d'autres thés disponibles sur le marché. Les auteurs ont comparé le niveau de rutine trouvé dans le matcha (1968,8 mg/L) à celui du sarrasin (62,30 mg/100 g) (ce dernier étant reconnu comme l'une des sources les plus riches en rutine dans l'alimentation humaine) et ont démontré que le thé matcha peut être une meilleure source de ce composé que d'autres aliments. Les résultats de Jakubczyk et al semblent être cohérents avec les observations de Koláčková et al.
Teneur en quercétine
La quercétine est un phytochemical aux activités antioxydantes et neuroprotectrices. De plus, une normalisation du métabolisme des glucides a été observée grâce à l'inhibition de l'absorption du glucose par le tractus gastro-intestinal, la régulation de la sécrétion d'insuline et l'amélioration de la sensibilité à l'insuline dans les tissus. En outre, la combinaison de la quercétine avec l'épigallocatéchine gallate (EGCG) peut renforcer les effets anticarcinogènes des deux.
La teneur en quercétine de l'extrait aqueux de matcha a été mesurée à 1,2 mg/ml par Schröder et al., ce qui est légèrement supérieur à celle du thé vert traditionnel (1,1 mg/ml). En revanche, Koláčková et al ont déterminé que le niveau de quercétine dans les extraits alcooliques atteignait 17,2 μg/g.
Teneur en vitamine C
La vitamine C est un puissant antioxydant exogène. Grâce à ses propriétés, elle renforce la défense immunitaire de l'organisme. C'est un micronutriment important dans la nutrition humaine qui doit être obtenu quotidiennement en quantités suffisantes.
Jakubczyk et al ont montré que les infusions de thé matcha contenaient entre 32,12 et 44,8 mg/L de vitamine C, en fonction de la température de l'eau utilisée pour préparer l'infusion et du type de thé. Une étude de Koláčková et al a révélé que le matcha contient plus du double vitamine C que d'autres thés verts. Sa teneur a été déterminée dans une fourchette de 1,63 à 3,98 mg/g, selon le type de produit et son origine.
Teneur en chlorophylle
Grâce à sa culture à l'ombre, le thé matcha a une teneur élevée en chlorophylle, ce qui lui confère sa couleur vibrante unique. La chlorophylle et ses dérivés possèdent une forte activité antioxydante et anti-inflammatoire.
Les niveaux de composés bioactifs, y compris la chlorophylle, dans les feuilles de thé de type Tencha utilisées spécifiquement pour le matcha ont été déterminés par Ku et al. Les niveaux de chlorophylle dans les feuilles de type Tencha étaient plus élevés que ceux du thé vert traditionnel, étant respectivement de 5,65 mg/g et 4,33 mg/g.
Teneur en théanine
La théanine est un acide aminé présent dans la plante de thé Camellia sinensis. Parce que les plantes utilisées pour produire le matcha sont cultivées à l'ombre, la théanine n'est pas détruite. En conséquence, les feuilles de Tencha en contiennent plus que les autres thés. La teneur relativement élevée en théanine du thé matcha est responsable de son goût unique non amer, et lorsqu'elle est combinée à la caféine, elle procure la sensation de saveur et l'umami caractéristiques de ce type de thé. La combinaison de la l-théanine et de la caféine peut augmenter la concentration, la vigilance et l'efficacité plus que l'utilisation de l'un ou l'autre composé seul, réduisant ainsi davantage le stress.
Kaneko et al ont trouvé que la l-théanine dans les infusions de thé matcha était de 6,1 mg/L, tandis qu'Unno et al ont trouvé 44,65 mg/g de ce composé dans des échantillons de thé matcha.
Un résumé des bienfaits pour la santé des principaux composés bioactifs du thé vert matcha est présenté dans la Figure 1.
Figure 1. Bienfaits pour la santé des principaux composés bioactifs du thé vert matcha.
Paramètres affectant la composition chimique
L'un des paramètres qui a un impact significatif sur la composition chimique et les bienfaits pour la santé de la boisson au thé est la température de l'eau utilisée pour préparer l'infusion. Cela est dû à l'extraction des composés bioactifs et à l'énergie cinétique plus élevée du thé infusé à des températures élevées.
Le potentiel antioxydant particulièrement élevé du thé matcha peut également être attribué au processus de broyage et, en fin de compte, à la forme en poudre.
Fujioka et al ont démontré que les infusions préparées en faisant infuser des feuilles de thé contenaient moins de polyphénols que les infusions préparées à partir de la poudre. Ainsi, le processus de broyage lui-même peut accélérer la récupération des composés polyphénoliques. Shishikura et Khokhar ont observé (en tenant compte du temps moyen nécessaire pour préparer le thé) que sa version en poudre est plus efficace et active en termes d'extraction en un temps relativement plus court (1 min), et semble donc être un meilleur choix.
Komes et al ont étudié 11 thés verts qui variaient selon la méthode de production et la forme, y compris en sachet, en vrac et en poudre. Le thé matcha a été infusé à trois températures (60, 80 et 100°C) pendant différentes durées (3, 5, 10, 15 et 30 minutes). Les scientifiques ont mesuré les effets de la fragmentation des feuilles, de la forme du produit, du temps d'infusion et de la température sur la teneur en composés phénoliques et la capacité antioxydante déterminée par diverses méthodes (DPPH, FRAP et ABTS). Dans tous les thés verts, la capacité antioxydante augmentait avec la température de l'eau utilisée pour préparer l'infusion, et les valeurs optimales ont été observées à la température la plus élevée avec un temps d'infusion de 3 minutes. Il a été conclu que le potentiel antioxydant du thé vert augmente en proportion de sa teneur en composés phénoliques. De plus, la forme en poudre présentait les paramètres les plus élevés de tous les thés verts et le temps d'extraction requis était le plus court. L'augmentation du temps d'infusion du thé matcha en poudre n'a pas augmenté sa capacité antioxydante.
La teneur en substances favorisant la santé, y compris les polyphénols, est également influencée par les conditions agro-climatiques durant la croissance du buisson de thé, telles que le nombre et la répartition des jours ensoleillés et pluvieux, la fertilisation et les mesures de protection des plantes, le cas échéant, etc.
Propriétés favorisant la santé
Effets anti-carcinogènes
Les propriétés anti-carcinogènes du thé vert et de son ingrédient clé, l'épigallocatéchine gallate (EGCG), ont été largement étudiées par des scientifiques du monde entier. Les mécanismes des effets anticancéreux de l'EGCG pourraient être liés à l'inhibition de l'angiogenèse tumorale, aux effets antioxydants et à la suppression des processus inflammatoires qui favorisent la transformation, l'hyperprolifération (augmentation de la prolifération des cellules par division) et l'initiation de la carcinogenèse.
La pathogenèse et la progression du cancer colorectal sont grandement influencées par une alimentation saine et un mode de vie sain. L'obésité, en particulier de type viscéral, conséquence d'un mode de vie malsain à long terme, augmente le risque de développer un cancer gastro-intestinal. Consommer de la douleur
De grandes quantités d'EGCG peuvent aider à réduire l'incidence du cancer colorectal, en partie grâce à l'inhibition des facteurs de croissance tumorale. De plus, l'EGCG est capable d'inhiber la croissance et de provoquer l'apoptose (autodestruction) des cellules cancéreuses. L'augmentation de la sensibilité des tissus à l'insuline et à la leptine ainsi que la réduction des paramètres lipidiques sanguins peuvent supprimer la carcinogenèse associée à l'obésité. La supplémentation en extraits de thé vert peut également prévenir les adénomes récurrents, qui dans la plupart des cas peuvent évoluer en cancer colorectal. Les résultats de la recherche concernant la supplémentation en EGCG incluent également l'inhibition de la croissance et de la prolifération des cellules cancéreuses de la vésicule biliaire et des voies biliaires, ainsi qu'une réduction du risque de cancer des voies biliaires.
Les catéchines agissent en synergie avec les médicaments anticancéreux (c'est-à-dire qu'elles renforcent mutuellement leur effet) et peuvent être utilisées en thérapie anticancéreuse de soutien (complémentaire), ainsi que pour la prévention du cancer. La vitamine C a également été associée à des effets protecteurs contre le cancer.
Effets anti-inflammatoires
La réponse inflammatoire est une partie intégrante de nombreuses maladies. Cela peut entraîner la production de quantités excessives de substances qui favorisent la production d'espèces réactives de l'oxygène (ROS), pouvant endommager les structures cellulaires et entraîner une perturbation à long terme du fonctionnement global du corps et de la signalisation, favorisant l'inflammation. L'effet principal des substances anti-inflammatoires et antioxydantes est de supprimer la signalisation inflammatoire en éliminant les ROS.
La supplémentation en EGCG, le principal composant bioactif du thé vert, peut atténuer les complications inflammatoires suite à l'utilisation de la circulation extracorporelle lors d'une chirurgie cardiaque majeure, y compris les lésions et dysfonctionnements pulmonaires.
En régulant l'état inflammatoire, l'EGCG aide également à réduire la susceptibilité à la formation de calculs biliaires.
L'hypertension est contrôlée par plusieurs gènes, avec l'inflammation et le remodelage vasculaire impliqués dans la pathogenèse de cette condition.
Boire des boissons au thé vert, riches en composés bioactifs qui régulent l'inflammation, ralentit la progression de l'hépatite en supprimant l'expression des gènes et des protéines des cytokines inflammatoires.
Effets cardioprotecteurs
Le tabagisme est reconnu comme l'un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires. Dans une expérience animale, des rats ont été exposés à la fumée de cigarette avec une administration orale simultanée d'EGCG. Les marqueurs de dommages myocardiques et les anomalies lipidiques ont augmenté avec l'exposition à la fumée. L'introduction d'EGCG a inversé ces aberrations. Les résultats de cette étude suggèrent que l'antioxydant EGCG pourrait avoir un effet protecteur sur le muscle cardiaque en prévenant les modifications inflammatoires cardiaques par la réduction du stress oxydatif. L'EGCG pourrait potentiellement exercer un effet protecteur sur le muscle cardiaque chez les patients chirurgicaux susceptibles de subir une lésion ischémique en inhibant l'activation de la protéine kinase activée par le stress et les voies de signalisation qui favorisent la réponse inflammatoire.
Propriétés antivirales
Les propriétés immunomodulatrices du thé vert et son effet antiviral peuvent aider à prévenir et à réguler la réponse immunitaire dans les maladies infectieuses, y compris la COVID-19. De nombreuses études portent sur les propriétés antivirales du thé vert, mais elles se basent principalement sur des rapports concernant le thé vert traditionnel. Le mécanisme d'action et les propriétés spécifiques du thé vert matcha sont encore inconnus et sont équivalents aux rapports généraux sur le thé vert, malgré la composition et le ratio différents des composés bioactifs.
Cependant, dans l'une des rares études, Ohgitani et al ont démontré que le thé vert matcha pourrait avoir une activité antivirale (en inactivant le SARS-CoV-2), ce qui est prometteur mais nécessite des études plus détaillées. Les propriétés potentielles documentées et le mécanisme d'action probable des composés du thé vert sont présentés dans le Tableau 1 avec référence aux articles scientifiques originaux (voir l'article original).
Conclusions
La poudre de thé vert matcha japonais contient un grand nombre de substances aux effets antioxydants et anti-inflammatoires. Elle présente des avantages potentiels pour la santé principalement grâce à sa forte concentration en catéchines. Lorsqu'elle est consommée régulièrement, elle peut soutenir les efforts du corps pour maintenir la santé et prévenir les maladies.
La recherche sur les effets de la consommation de thé matcha et de ses composants individuels sur des maladies spécifiques est toujours pertinente et nécessaire. Le niveau actuel des connaissances ne couvre que certains des bienfaits pour la santé de ce thé. Pour confirmer la validité des recommandations visant à augmenter la consommation de boissons au thé matcha, il est nécessaire de mener une analyse plus approfondie et plus large de ses effets sur le corps humain.
Complet
texte original : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7796401/
Département de Nutrition Humaine et Métabolomique, Université Médicale de Poméranie, Szczecin, Pologne
