Benefici per la salute e composizione chimica del tè matcha
Il matcha è la varietà di tè giapponese più antica, la cui tradizione di consumo ci è giunta praticamente immutata dall'era Song. Le prime raccolte primaverili - germogli e foglie tenere - sono utilizzate come materie prime per il matcha. Tre settimane prima della raccolta, le piante di tè vengono ombreggiate, limitando l'accesso alla luce solare diretta, al fine di aumentare il contenuto dell'aminoacido benefico L-teanina. Il tè verde contiene quattro principali catechine, vale a dire epicatechina (EC), epicatechina-3-gallato (ECG), epigallocatechina (EGC) ed epigallocatechina-3-gallato (EGCG), di cui quest'ultima è la più attiva e abbondante, e il matcha è la loro...