"Shui Xian" est l'une des variétés les plus populaires de Yancha oolongs, bien connue depuis le XIXe siècle. De nos jours, elle est cultivée partout dans les montagnes de Wuyishan, mais il existe également certains lieux principalement considérés comme des lieux de culte. L'un de ces lieux est Hui Yuan Keng ("Jardin de la Sagesse") situé près du monastère bouddhiste du même nom. C'est précisément l'endroit où notre "Hui Yuan Keng Shui Xian" a été cultivé. Lors du traitement traditionnel, les feuilles de thé ont été exposées à une fermentation profonde et cuites à chaleur moyenne.
Les flagelles secs des feuilles de thé torsadées sont grands, de couleur brun foncé. La saveur est intense, avec des nuances de pain et florales. L'infusion est transparente, avec une teinte miel de prairie.
Le thé infusé a une saveur chaude et polyphonique avec des notes de noisette, crémeuses et florales. L'arôme est profond, hypnotique. Le goût est riche, glissant, très doux, avec de légères nuances épicées, se transformant en une longue et mémorable arrière-goût.
Suggestions d'infusion. Infuser le thé avec de l'eau bouillante (95-100°C) dans un gaiwan en porcelaine ou une théière pour les oolongs fortement fermentés en argile poreuse. La proportion est de 6 g pour 100 ml. La première infusion doit durer 8-10 secondes. Après cela, il suffit de rincer la théière ou le gaiwan, en augmentant la durée d'infusion à chaque fois. Vous pouvez répéter cette méthode d'infusion jusqu'à 7-8 fois.
Un excellent thé pour les connaisseurs sophistiqués. Il est recommandé à tous ceux qui souhaitent se faire une idée du Yancha oolong classique, qui allie "la dureté de la roche et le parfum floral".