Un des thés verts chinois les plus célèbres est le Longjing, également connu sous le nom de thé du Puits du Dragon. Il tire son nom d'un véritable puits dans le village de Longjing près de Hangzhou, dans la province du Zhejiang. Cependant, ce thé est également produit dans le Yunnan, le Sichuan, le Guizhou et d'autres provinces de Chine
. Un des meilleurs thés Longjing en dehors de la zone d'origine vient d'Emeishan, l'une des rares Montagnes Sacrées de Chine, connue pour son histoire liée au bouddhisme et sa beauté naturelle époustouflante. Pour la récolte du thé vert Longjing, seuls les jeunes bourgeons du buisson de thé sont utilisés.
Traditionnellement, le Longjing est traité à la main. Après un court flétrissage, le maître fait rôtir les feuilles de thé dans une poêle, en les pressant constamment un peu pour leur donner une forme plate. De nos jours, la technologie a évolué vers des méthodes modernes, et les machines tentent d'imiter le même processus. Le thé Longjing offre une expérience gustative complexe, mêlant des notes amères à la douceur de manière équilibrée. Son arôme est enrichi par des composés organiques libérés lors de l'infusion, contribuant à son attrait apaisant. La combinaison d'ingrédients botaniques crée une expérience sensorielle à plusieurs couches, engageant à la fois le goût et l'odorat.