Pourquoi aimons-nous le thé ?
Qu'est-ce que le thé pour nous ?
Pourquoi la dégustation consciente du thé est-elle plus qu'une simple tasse de thé ?
Le thé est une boisson, le thé est un art, c'est un mode de vie, une philosophie, un style de vie, un compagnon quotidien, et un rituel profondément important. La dégustation consciente du thé offre une expérience complètement différente de ce qui pourrait sembler être une action ordinaire du quotidien. Et notre objectif principal est d'inculquer, d'enseigner, de diffuser et de promouvoir des rituels sophistiqués, conscients et attentifs de la culture du thé sous toutes ses formes, élevant la consommation de thé à un autre niveau.
Nous sommes sincèrement convaincus que la culture du thé peut être l'une des clés cruciales de la transformation de la société, de la formation d'une manière plus profonde, plus consciente de passer du temps, qui peut libérer de nombreux potentiels cachés en chaque personne. Nous ne parlons pas en phrases pompeuses — pour nous, le thé est vraiment ce genre de boisson. Servir le thé et servir la culture du thé est notre mission et notre travail de vie.
Je m'appelle Sergey Shevelev, je suis le fondateur de Moychay, et aujourd'hui je veux vous expliquer pourquoi la dégustation consciente du thé peut devenir l'un des meilleurs compagnons de votre vie, peut changer beaucoup de choses (sinon tout !), et quelle est la mission de notre entreprise.
La culture du thé peut être comprise de nombreuses manières différentes, et elle a pris de nombreuses formes à travers les traditions des différents peuples du monde. Le thé est la deuxième boisson la plus populaire sur la planète après l'eau, il n'est donc pas surprenant que dans de nombreux pays la culture du thé soit répandue.
Qu'il s'agisse de la cérémonie traditionnelle chinoise du thé, de la voie japonaise du thé, ou des traditions du thé du Maroc, de la Turquie, de l'Angleterre et d'autres pays — dans chaque lieu, le thé a trouvé sa propre forme, sa place dans la vie quotidienne, et a développé ses propres rituels.
Chez Moychay, nous mettons un accent particulier sur les rituels du thé d'Asie, principalement de Chine et du Japon, car la Chine et le Japon sont les véritables sources de la culture moderne du thé — et de la plante de thé elle-même, qui est apparue pour la première fois en Chine avant de se répandre dans le monde entier. Il n'est donc pas surprenant que la plus grande diversité des méthodes de traitement des feuilles de thé, des styles d'infusion, de la vaisselle à thé, et des approches de la philosophie du thé provienne de Chine, du Japon et de certains autres pays asiatiques.
Nous croyons que la cérémonie du thé Gongfu Cha, ainsi que la simple dégustation consciente et attentive du thé utilisant des méthodes traditionnelles et apaisantes d'infusion, offrent non seulement une beauté esthétique mais aussi de profonds bienfaits psychologiques et des avantages pratiques. Ce n'est pas seulement beau — c'est délicieux. Cela vous permet de vivre le thé d'une manière complètement différente. En ce qui concerne le thé naturel en feuilles, une infusion correcte libère une expérience qui est à des années-lumière de l'infusion standard à l'européenne consistant simplement à faire infuser le thé dans une tasse.
Nous croyons sincèrement que la promotion de la culture du thé a également une valeur sociale importante. Comme nous l'avons dit, la consommation de thé joue un rôle social important dans de nombreux pays où le thé est populaire. Nous croyons que, dans nos temps turbulents, les rituels conscients du thé peuvent devenir un outil de dialogue — un espace où des personnes de différentes cultures, traditions et origines peuvent se réunir. Le thé crée un environnement d'harmonie, de communication et d'amitié.
C'est pourquoi, lorsque nous avons fondé notre premier club de thé dans l'UE à Amsterdam, nous avons mis tous nos efforts pour en faire un lieu de confort clair, d'harmonie et d'esthétique. Nous voulions que les personnes qui venaient là se sentent chez elles — qu'elles vivent une atmosphère qui se distingue du cadre habituel d'un café, d'un bar ou d'un restaurant. Cela met vraiment en valeur la valeur de la dégustation consciente du thé.
Nous accordons également une attention particulière au thé que nous vendons. En tant que fondateur de l'entreprise, j'ai un intérêt très profond et une passion pour la culture artisanale du thé. Depuis 16 ans — jusqu'à la moitié de mon temps — j'investis dans une éducation constante et des voyages en Chine, au Vietnam, en Géorgie, en Thaïlande, au Laos et dans d'autres pays producteurs de thé pour trouver non seulement les meilleurs mais aussi les thés les plus inhabituels et rares. Bien sûr, nous nous concentrons uniquement sur le thé naturel avec des caractéristiques uniques et des pratiques agricoles durables.
J'ai un fort esprit d'exploration et suis toujours poussé à apporter quelque chose de nouveau, à améliorer l'ancien — jamais à rester immobile. Par conséquent, l'un des points clés de notre mission est d'apporter des produits uniques qui surprendront, raviront et inspireront constamment des émotions.
Nous avons nos propres installations de production de thé en Thaïlande et en Géorgie, et nous travaillons avec plusieurs centaines d'usines et d'agriculteurs individuels en Chine et dans d'autres pays. Nous ne travaillons qu'en direct avec les producteurs ou produisons nous-mêmes le thé. Chaque année, nous réalisons plusieurs centaines de dégustations et accordons une grande attention à la qualité et à l'unicité de notre produit. La plupart de notre assortiment ne se trouve nulle part ailleurs — car la plupart des thés sont rares ou produits selon notre propre technologie ou méthodes de mélange développées.
Nous maintenons un assortiment de plusieurs centaines de types de thé et l'élargissons constamment. Nous apprenons toujours, formons notre personnel et nos clients, et investissons des ressources importantes pour nous assurer que les produits que nous proposons sont non seulement bons et de haute qualité mais aussi d'une certaine manière uniques.
Nous développons constamment des mélanges de thé — à la fois des mélanges de différents types de thé et des mélanges de thé avec des herbes et des fleurs — en utilisant uniquement des ingrédients naturels sans aucun arôme artificiel. Nous accordons également une grande attention aux tisanes, que nous produisons principalement dans notre petite usine de thé à Ozurgeti, en Géorgie.
Une attention particulière doit être accordée à notre collection de vaisselle à thé. Sans une infusion correcte et une vaisselle appropriée, il est impossible de vraiment apprécier le thé. C'est pourquoi nous nous concentrons sur une vaisselle de haute qualité — principalement chinoise et japonaise — et nous travaillons également avec certains potiers européens. Nous élargissons constamment notre collection, offrant à la fois des pièces uniques, artisanales, et des pièces plus accessibles.
En ce qui concerne notre politique stricte d'assortiment, nous ne nous en tenons qu'aux segments de thé en feuilles de milieu et haut de gamme et ne prêtons aucune attention aux thés de masse, très abordables, de quelque type que ce soit, car ils sont généralement de très faible niveau en termes de caractéristiques organoleptiques — goût, arôme, complexité olfactive — principalement fabriqués à partir de matière de thé de basse qualité, et cultivés selon des méthodes agricoles non durables et agressives. Nous n'incluons pas ces thés dans notre gamme.
Nous croyons qu'il est important de changer la perception mondiale du thé comme un produit de basse qualité. Alors que le café, le vin et de nombreux autres produits gastronomiques ont depuis longtemps atteint un statut premium en Occident, le thé a encore un long chemin à parcourir. Nous croyons que le thé en feuilles de haute qualité mérite d'être reconnu comme un produit de grande valeur et premium à part entière.
En parlant d'autres boissons, nous croyons fermement que le thé est une alternative saine à des consommations plus nocives et même à des habitudes psychologiques. De nombreuses études montrent que le thé est plus doux pour le cœur comparé au café et cause moins de stress au corps. De plus, les rituels du thé peuvent naturellement remplacer des habitudes nocives comme l'alcool ou même la consommation de drogues. Aussi, de nombreux types de thé apportent un état d'esprit très détendu et calme, ouvrant une perspective absolument nouvelle sur le terme « heure du thé ». D'après l'expérience de centaines de nos clients, beaucoup ont arrêté différents types d'habitudes nocives simplement en s'engageant dans une dégustation attentive du thé — attirés par le rituel, l'effet du thé sur le corps, et les aspects esthétiques et méditatifs de la culture du thé.
Ainsi, notre travail porte une forte composante idéologique que nous sommes fiers de promouvoir — sachant que ce que nous faisons contribue à la santé de la société.
De plus, nous constatons que le thé se développe comme une tendance chez les jeunes. C'est pourquoi nous promouvons l'idée d'un bar à thé, où nous utilisons uniquement des ingrédients naturels, évitant le sucre et les additifs artificiels. Le concept de bar à thé est un déclencheur pour attirer les gens vers la culture du thé, offrant une alternative aux boissons gazeuses ou au bubble tea (qui, malgré son nom, est souvent rempli de sucre et n'est pas un vrai thé). Nous croyons que le bar à thé est un excellent moyen d'engager les jeunes avec le thé, les conduisant progressivement des cocktails de thé vers une appréciation plus profonde de la culture du thé.
Nous organisons également de nombreux événements tant dans notre club de thé à Amsterdam qu'ailleurs.
Nous participons à de grandes tournées de thé à travers l'Europe, visitant des dizaines de pays avec nos dégustations de thé. Nous sponsorisons et participons à presque tous les grands festivals européens du thé — de Prague, Berlin et Bruxelles à Paris, Vienne et d'autres.
En 2026, nous organiserons notre premier festival du thé à Amsterdam, invitant de nombreux amateurs de thé de toute l'Europe et au-delà. L'objectif du festival est de construire une base pour une croissance plus rapide de la communauté du thé à Amsterdam et aux Pays-Bas.
Nous restons curieux et ouverts à de nouveaux projets de collaboration dans la culture du thé. Et nous accueillons et respectons tous ceux qui contribuent à la diffusion du mouvement du thé !
Sergey Shevelev
24.05.2025
