Fujian Lao Gaba Wulong Cha (2018) – Thé Oolong GABA Vieilli de Fujian (2018)

Le thé Oolong GABA vieilli du Fujian est un thé issu du cultivar Jin Xuan, cultivé à une altitude d'environ 1100 mètres dans la ville de Sanming, province du Fujian. Ce thé a été développé pour la première fois en collaboration avec Taïwan et le Japon, utilisant une technologie de fermentation anaérobie qui augmente la concentration d'acide γ-aminobutyrique (GABA) — un acide aminé non protéique présent naturellement en petites quantités dans les feuilles de thé.

Pour maximiser la teneur en GABA, les feuilles de thé fraîches sont traitées dans un environnement privé d'oxygène après le flétrissage initial. Cela déclenche une activité enzymatique qui convertit l'acide glutamique en GABA via la voie de la glutamate décarboxylase (GAD). Cette méthode a été initialement développée au Japon et a depuis été affinée pour les thés de style oolong en Chine.

Récoltées au printemps à la main (un bourgeon avec trois feuilles), les feuilles subissent un flétrissage au soleil, un repos en intérieur, un secouage, une fermentation anaérobie, une torréfaction à la poêle, un roulage et un séchage final. Le résultat est une feuille roulée serrée avec une apparence brillante. Lors de l'infusion, le thé produit un liquide rouge rubis avec un corps épais et soyeux et des notes de fruits mûrs, de malt et de miel. Le vieillissement naturel confère une valeur ajoutée à ce thé, grâce au développement de caractéristiques de saveur encore plus complexes et spéciales.

Le GABA est connu pour sa capacité à traverser la barrière hémato-encéphalique en quantités limitées et on pense qu'il module la neurotransmission. Des études cliniques suggèrent que le GABA peut aider à réguler la pression artérielle, réduire le stress, améliorer la qualité du sommeil et soutenir la détoxification du foie après la consommation d'alcool. Bien qu'il ne remplace pas un traitement médical, le thé au GABA est apprécié pour ses effets calmants et réparateurs.

Pour l'infusion à chaud, utilisez 8 grammes de thé dans un gaiwan de 120 ml avec de l'eau à 100°C. Infusez pendant 10 secondes, en augmentant le temps d'infusion de 5 à 10 secondes pour les infusions suivantes. Pour un profil plus fort et plus riche, infusez dans un thermos pendant 10 à 15 minutes. Pour une infusion à froid, infusez 3 g dans 330 ml d'eau minérale pendant 6 à 8 heures.