Le Nanjing Wild Dancong Oolong est un thé exceptionnellement rare récolté dans d’anciens jardins de thé abandonnés et des arbres de thé sauvages situés dans les hautes montagnes du comté de Nanjing, dans la province du Fujian. Ce thé provient de cultivars Dancong autrefois cultivés, mais qui ont depuis plusieurs décennies poussé à l’état sauvage, se mêlant naturellement aux arbres de thé non domestiqués dans des terrains forestiers reculés.
Le thé est récolté à la main chaque printemps en quantités extrêmement limitées — pas plus de 50 kilogrammes par an. Localiser et accéder à ces arbres a nécessité des années de recherche, car les jardins ne sont connus que d’une poignée d’habitants locaux et restent largement cachés au cœur des montagnes.
Les feuilles sont cueillies sous la forme d’un bourgeon avec deux ou trois feuilles matures et transformées selon des méthodes traditionnelles : flétrissage, oxydation, fixation, roulage et séchage. Les feuilles sèches sont grandes, torsadées et d’apparence sauvage, avec un parfum profond de forêt.
Infusé, le Nanjing Wild Dancong produit un liquide doré avec un arôme saisissant — terreux, boisé, avec des notes de fleurs tropicales et de résine. La saveur est intense mais pure, avec une minéralité profonde, une énergie vibrante et un équilibre doux-amer durable qui reflète la force de ses racines sauvages. Il supporte de longues et multiples infusions, révélant sa personnalité complexe et nuancée au fil du temps.
Pour l’infusion, utilisez 6 à 7 grammes dans un gaiwan ou une théière avec de l’eau à 95–100°C. Infusez pendant 10 à 15 secondes, en allongeant progressivement le temps pour les infusions suivantes. Ce thé se révèle puissant à travers 8 infusions ou plus.
