Respuestas de Sergey Shevelev a preguntas frecuentes
Pregunta: ¿Puede recomendar un té en particular que provoque un estado de euforia?
Sergej: He escuchado mucho esta pregunta en los últimos años. En primer lugar, es así que un mismo té puede tener diferentes efectos en diferentes personas y en diferentes circunstancias. Y el concepto: "el efecto del funcionamiento del té" es en sí mismo bastante intangible, no se puede definir. Cómo se experimenta el té es siempre completamente subjetivo. En primer lugar, depende de qué tan fuerte esté preparado el té en cuestión. Y luego del tipo concreto de té y de muchos otros factores. Cualquier té se puede preparar muy fuerte y luego llegar a un estado específico, incluso un sutil té blanco o algún oolong ligero. Pero ese estado será subjetivo. Cuanto más tiempo bebas diferentes tipos de buen té, mejor te familiarizarás con ello. El "estado del té" es algo de lo que normalmente no se habla. Algunos lo captan de inmediato, otros necesitan un poco de tiempo. Solo puedo recomendar beber más buen té, de diferentes tipos, y con el tiempo te sentirás en casa con ello.
Pregunta: Usted dice que bebe té caro y exclusivo porque le gusta su sabor y porque le ayuda a vivir saludablemente. Pero yo creo que el té se bebe precisamente por su efecto, porque tiene un cierto efecto narcótico. Sea honesto, ¿realmente seguiría bebiendo ese té caro si no funcionara?
Sergej: En realidad, es una pregunta bastante interesante. Por supuesto, no se puede separar un buen té de su efecto. Se trata de toda la interacción; un buen té debe manifestar todo su potencial: el sabor, el aroma, el retrogusto, cómo cambia durante la ceremonia y el estado en el que te pone. Pero no soy físicamente adicto, puedo dejar de beberlo por un tiempo sin problema. Y hay personas que beben té desde la mañana hasta la noche para sentirse vitales. No hagamos un cuento idealizado sobre una cierta cultura del té donde maestros elevados realizan ceremonias de té solo por amor al arte. No, un buen té tiene un cierto efecto energético, y esa también es una razón por la que a la gente le gusta. El té tiene un componente cultural, energético y de gourmet. No puedes simplemente aceptar uno y rechazar el otro. Cuando entiendes la profundidad que hay en la cultura del té, cuando has estudiado los aspectos más diversos de esta tradición milenaria, entonces puedes manejar tranquilamente los aspectos cotidianos. Y entonces puedes decirle a tus amigos: “¡Vamos, vamos a embriagarnos con té!”
Té chino, cultura de uso
Pregunta: ¿Qué cambios han ocurrido en la cultura del té en Rusia durante los últimos diez años, y cómo ve su futuro? ¿Finalmente nos liberaremos del té de bolsita de tercera categoría y pasaremos al uso de variedades de calidad real?
Sergej: En cuanto a las bolsitas de té, el problema no es su forma, sino el hecho de que en esas bolsitas se pone té de mala calidad. La cultura del té hoy en día es una especie de fenómeno subcultural. Especialmente cuando hablamos de la forma correcta de prepararlo y del ceremonial. Eso no es algo de la cultura de masas. Las perspectivas de su desarrollo están estrechamente relacionadas con el desarrollo de la sociedad en su conjunto. Ya ahora la cantidad de buen té que llega al mercado en Rusia es mucho mayor que hace poco, y sigue creciendo constantemente. Pero el componente cultural queda rezagado en ese volumen. Se abren nuevos clubes de té, pero permanecen fuera del campo de atención de la mayoría de los rusos porque no se entienden. Muchos tienen el estereotipo de un club de té como una especie de secta donde todos se sientan en el suelo. Así fue en el primer club de té de Moscú, que a finales de los años 90 fue abierto por Bronislav Vinogorodski y Michaïl Bajev, y eso se puso de moda. Pero en China lo hacen de otra manera. Me parece interesante desarrollar diferentes formas de ofrecer té, sin desviaciones extrañas en una u otra dirección, sin simplificaciones ni vulgarizaciones, pero también sin complicarlo innecesariamente. Para eliminar esas representaciones estereotipadas de la cultura del té como algo raro y sin futuro. Actualmente viajo mucho por el país, visitando nuestras nuevas sucursales y lugares donde aún tenemos planes. Por eso veo el desarrollo con mis propios ojos. Hay muchas personas que quieren involucrarse más, eso se nota, por ejemplo, porque incluso en los rincones más remotos se puede conseguir puerh en cualquier cafetería. Solo queda la duda de qué calidad tendrá ese puerh. Y en este punto estoy convencido de que en un futuro muy cercano la tendencia general será buscar mejor calidad. Me puedo imaginar fácilmente miles de cafés al estilo europeo por toda Rusia, y millones de bares de té al estilo de los clubes que abrimos en varias ciudades rusas junto con nuestros socios, donde se puede beber o comprar té de buena calidad para tomar en casa. Sin embargo, si hablamos de variedades raras, astronómicamente caras para coleccionistas, de la cultura ceremonial del té, de los clubes de té, – esos nunca serán muchos.
Ceremonia del té china
Pregunta: ¿Dónde se vende mejor té, en Taobao, Aliexpress o eBay?
Sergej: Esos sitios de venta son muy buenos para comprar electrodomésticos. Pero yo compro el té directamente en China, no por internet, y me importa poco lo que se venda allí y quién lo venda. Eso siempre es una lotería. A veces alguien tiene suerte y recibe algo bueno. Otros tienen menos suerte y terminan con basura. No puedo recomendar un té que no haya probado yo mismo. En una foto se puede ver a grandes rasgos cuál es la materia prima, pero no se puede decir cómo sabrá el té. Por ejemplo, ahora mismo acabamos de recibir nuevo Dianhong Maofeng. La cosecha de primavera se considera la mejor. Pero en una foto, la cosecha de verano se ve igual, aunque su sabor es mucho peor. En otras palabras, las apariencias engañan. Pero si lo bebes, entiendes lo que tienes. No hay forma de evitarlo. La ventaja de nuestra tienda es que ahora puedes comprar diez gramos para probar. Si te gusta, vuelves por más. Los gustos varían, pero solo vendemos lo que primero hemos probado nosotros mismos.
Latas de té
Pregunta: ¿Se puede conservar el té en un envase de plástico?
Sergej: No, eso no es una buena idea. Incluso el plástico para envolver alimentos tiene su propio olor que el té inevitablemente absorbe. Además, si el envase es transparente, deja pasar la luz, lo que destruye los compuestos orgánicos beneficiosos del té. Además, para la mayoría de los tipos, la hermeticidad es muy importante. La forma correcta de conservar el té es en una jarra de porcelana o en una lata bien sellada.
Pregunta: Sobre cómo conservar las tortas planas de té: ¿deberías romperlas en pedazos y guardarlas en la lata de té, o dejarlas enteras y conservarlas en su envoltorio de papel?
Sergej: Si guardas el té en casa (y por supuesto no en la cocina, sino en la sala) y planeas consumirlo en unos meses, puedes conservarlo simplemente en el papel, en un lugar sin luz, como un armario o una caja. Pero si planeas guardar el té por mucho tiempo, la humedad debe ser lo suficientemente alta. Usa un humidificador o al menos coloca en el armario, en la estantería junto al puerh, un plato ancho con agua. La humedad no debe bajar del 60%, porque la sequedad es el mayor peligro en el almacenamiento prolongado. Además, es necesario proteger el té de olores externos.
Pregunta: El envoltorio de papel del té prensado, destinado a un almacenamiento prolongado, ha sido mordido por un ácaro. ¿Es seguro beber ese té?
Sergej: De hecho, en varios lotes de puerh, especialmente los de la fábrica Puwen, que se almacenaron en un almacén en Yunnan, hace unos cuatro años aparecieron pequeños ácaros que dañaron el embalaje. No es nada grave, los ácaros ya están muertos, y solo comieron el papel, el té permaneció intacto. Te diré algo más: los chinos a veces usan intencionadamente microorganismos e incluso insectos en el proceso de producción de ciertos tipos. Por ejemplo, el heicha de Hunan se produce con la ayuda de colonias del microorganismo Jin Hua, que es muy beneficioso para la salud. O otro tipo famoso, este de Taiwán, la Belleza Oriental. En su producción participan pequeños saltamontes de alas verdes, fuchen-zi (Jacobiasca formosana), que se alimentan de las hojas de té. Para defenderse de sus mordeduras, la planta de té comienza a ajustar sus componentes químicos, especialmente sus compuestos volátiles, y de ahí obtiene un aroma inigualable a frutas frescas y miel.
Ceremonia del té
Pregunta: ¿Cómo elegir el mejor agua para que el sabor del té se exprese completamente?
Sergej: Realizar un análisis de calidad del agua es complicado y costoso. Nos enfrentamos a esto constantemente cuando surge la necesidad de analizar té o agua. Debes acudir a un laboratorio químico y presentar el agua para su análisis. Antes recomendaba varias empresas para esto, pero dejé de hacerlo porque ya no cumplen con mis requisitos. Las recomendaciones más generales: toma el agua más blanda que puedas encontrar. El valor de pH debe estar por encima de 5,5. Pero también prueba diferentes marcas de agua y prepara distintos tipos de té con ellas, adquiere experiencia. De esta manera aprenderás a reconocer empíricamente el agua blanda adecuada. Tiene un sabor ligeramente dulce, puro y muy agradable. Si por alguna razón no te gusta el agua, prueba otra marca, y otra más, y otra más, hasta que encuentres una con la que estés satisfecho.
Pregunta: He oído que para mantenerse saludable se deben beber dos litros de agua al día. ¿Cumple el té con la norma para el consumo diario de líquidos?
Sergej: El té no es equivalente al agua. De hecho, el té absorbe humedad y la elimina. Incluso existe la opinión de que el té elimina el calcio de tus huesos. Eso no es cierto, pero si bebes mucho té, es absolutamente necesario para tu balance de líquidos que lo complementes con agua pura. Y entonces no tienes que temer ni por tu nivel de calcio ni por nada más.
Cómo preparar correctamente el té chino
Pregunta: Existen cientos de tipos de té chino, y difieren entre sí en sus efectos. Algunos estimulan, otros relajan, etc. ¿Se han realizado estudios médicos al respecto?
Sergej: Claro, las propiedades de los diferentes tipos varían. Ha habido bastantes investigaciones, a menudo iniciadas por un departamento de relaciones públicas en favor de este o aquel tipo. Si generalizamos, todos los tés son saludables. Pero los diferentes tipos actúan de manera distinta. Si hablamos del sistema digestivo, el té fuertemente fermentado es el mejor. Por otro lado, el té menos fermentado contiene un mayor nivel de vitaminas y antioxidantes. Pero lo más importante aquí es que cómo un té concreto te afecta a ti depende puramente de las particularidades de tu organismo. Todo debe ser comprobado en la práctica. En China incluso se ha emitido una prohibición sobre la publicidad de cualquier tipo de té como ayuda contra ciertas enfermedades. Recomiendo probar diferentes tipos y prestar mucha atención a tu propio estado de ánimo. Un mismo tipo puede actuar de manera diferente bajo distintas circunstancias. Por supuesto, podrías llamar al té un medicamento, pero ante todo es simplemente una bebida. Además, no soy médico, así que no puedo hacer recomendaciones médicas.
Ceremonia del té china
Pregunta: Quiero aprender más sobre el Puerh. Entiendo que hay una enorme variedad en el mercado, pero todo lo que he probado hasta ahora me ha impresionado poco. Mientras que al menos puedo distinguir buenos de malos en el shu puerh, todos los shens me parecen idénticos.
Sergej: El error más común es preparar el shen demasiado fuerte. Esto es especialmente cierto para los chens jóvenes y un poco más baratos. Si pones mucho en la tetera y además lo dejas infusionar demasiado tiempo, el té se vuelve amargo. Los shens de mayor calidad, incluso si los dejas infusionar demasiado tiempo, ofrecen una dulzura específica. Los chinos la llaman tian (甜). Al menos está presente en el regusto, pero a veces incluso desde el primer sabor. Y, por supuesto, debes prepararlo de la manera correcta. Cómo exactamente, lo explico mucho en mi canal de YouTube. Prepáralo bien y amplía tu paladar probando diferentes shens: jóvenes, maduros, viejos, de distintas regiones de Yunnan, de materia prima de árboles antiguos y plantaciones, y seguro que te familiarizarás con ellos.
Pregunta: ¿Qué se puede hacer con puerh defectuoso? Mi esposa me regaló un poco para mi cumpleaños: sin aroma, sabor débil, y si lo preparo más fuerte, se vuelve amargo. Me da pena tirarlo, pero no sé qué hacer con él.
Sergej: Para mejorar un poco el sabor desagradable, puedes usar ese shen como base con cafeína para un “vino caliente de té”, con jengibre, especias, hierbas y raíces. Contiene microelementos saludables, así que ¿por qué tirarlo? Pero, por supuesto, el objetivo general sigue siendo mantener el mal té fuera de tu casa.
Ceremonia del té china
Pregunta: Hoy en día, los puerhs shen madurados de árboles centenarios son algunos de los tés de colección chinos más caros y codiciados. No es un secreto que estos tés se venden rápidamente y terminan en la exportación. ¿Debemos temer que en un futuro cercano ya no estén disponibles en el mercado libre?
Sergej: En China hay muchos más interesados en el té de colección antiguo que fuera de ella. La mayoría de los usuarios son chinos. Hay ciertas marcas conocidas cuya producción disminuye, aunque no desaparecen por completo, y se vuelven cada vez más caras. Pero si hablamos de té a granel, sí, muchos empresarios chinos adinerados compran toneladas de buen té y lo almacenan en almacenes de Yunnan. Este año estuvimos en un almacén de té de la fábrica Changtai, donde se guardan miles de toneladas del mejor té. La empresa lo libera al mercado de forma limitada. El té se deja madurar especialmente en los almacenes para venderlo en un momento favorable a un precio alto. Por lo tanto, el té madurado no desaparecerá en el futuro cercano, solo siempre será caro.
Mayorista chino de té
Pregunta: ¿Qué le aconseja a alguien que quiere entrar en el mundo del té, no como aficionado sino como profesional? Cuéntenos sobre los aspectos principales de su trabajo como gerente y bloguero.
Sergej: Todos los que siguen mi actividad saben que, además del té, tengo muchos otros proyectos. Pero el té funciona como el vínculo que conecta la mayoría de ellos. O incluso como la base. En cuanto a consejos, mi experiencia de aplicar la vida de otros no tiene mucho sentido. Conozco muchos proyectos que comenzaron antes que yo, o al mismo tiempo, y que por alguna razón no tuvieron éxito. Y hay otros que sí lo tienen. Pero dar consejos es inútil en esto: alguien que entiende qué debe hacer y cómo, se pone a trabajar y tiene éxito. Nunca he asistido a una escuela de negocios, y he descubierto todos los asuntos importantes a través del método de prueba y error, en el campo de batalla, por así decirlo. Solo puedo recomendar tener menos miedo y hacer más. Trabajar, trabajar, trabajar, desde la mañana hasta la noche. Y entonces todo se logra. Dondequiera que vaya, siempre estoy disponible, siempre en el proceso de trabajo, sin fines de semana, sin días festivos, sin nada. Probablemente tengo una enorme voluntad de trabajar, y eso da sus frutos...