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Was ist Oolong Tee?
Oolong ist teiloxidierter Tee – das weite Land zwischen grünem und schwarzem Tee, in dem Chinas berühmteste Tees zu Hause sind. Die Blätter werden angequetscht, damit sie nur teilweise oxidieren, dann fixiert, gerollt und meist geröstet. Die chinesische Teekunde teilt die Familie in zwei Zweige: schwach oxidierte Oolongs mit 25–40 % (Südfujian und Taiwan – der grünere, kugelig gerollte Stil, auch qing cha 青茶, „türkiser Tee“, genannt) und stark oxidierte Oolongs mit 40–60 % (Wuyi-Felsentees und die Tees aus Chaozhou in Guangdong); die leichtesten taiwanesischen Hochgebirgslagen liegen bei nur 15–25 %.
Wie schmeckt Oolong Tee?
Keine andere Teefamilie bietet eine solche Bandbreite. Je nach Oxidationsgrad, Kultivar, Terroir und Röstung reicht Oolong von leicht, blumig und cremig bis kräftig, mineralisch und geröstet: Ein frischer Tie Guan Yin schmeckt nach Flieder und Sahne, während ein sorgfältig gerösteter Da Hong Pao dunkle Schokolade, nassen Stein und Ofenobst mitbringt – und beides stammt von derselben Pflanzenart. Aroma, Mundgefühl und Nachklang verändern sich mit jeder Region und jedem Meister – genau deshalb sammeln und vergleichen Menschen Oolongs so, wie andere es mit Wein tun.
Welche Arten von Oolong Tee gibt es?
Oolongs aus Südfujian (Tie Guan Yin)
Schwach oxidiert, zu festen grünen Perlen gerollt. Tie Guan Yin – die Eiserne Göttin der Barmherzigkeit – ist der berühmteste von ihnen: blumig, buttrig, erfrischend, seit 1736 kaiserlicher Tributtee; das Dorf Xiping trägt offiziell den Titel seines Geburtsorts.
Oolongs aus den Wuyi-Bergen (Yancha)
Felsenoolongs wachsen auf den Klippen des Wuyi-Gebirges und werden über Holzkohleglut vollendet – ein geduldiges Backen bei höchstens 90 °C, ein bis zwei Stunden pro Durchgang. Rou Gui, Shui Xian und Da Hong Pao werden für ihre mineralische Tiefe und den langen, wärmenden Nachklang geschätzt. Die originalen Da-Hong-Pao-Mutterbüsche wachsen noch immer in Jiulongke, dem „Nest der neun Drachen“, dürfen aber seit 2006 nicht mehr beerntet werden – der heutige Da Hong Pao stammt von ihren Nachkommen.
Oolongs aus Guangdong (Dan Cong)
„Einzelbusch“-Tees aus den Phönixbergen bei Chaozhou: Jeder alte Baum wird einzeln gepflückt und verarbeitet, nie mit seinen Nachbarn vermischt – und mehr als 3.000 dieser Bäume sind über hundert Jahre alt. Fast hundert Aromakultivare gibt es – Honigorchidee (Mi Lan Xiang, eine Varietät mit rund 200 Jahren Geschichte), Mandel, Ingwerblüte, Aprikose.
Taiwanesische Oolongs
Gaoshan bedeutet: gewachsen oberhalb von 1.000 m; am Lishan klettern die Gärten auf 1.200–2.300 m, und diese kühle Bergluft baut die cremige Textur und das Alpenblumenaroma von Tees wie Alishan und Dong Ding auf. Außerdem führen wir den milchig-weichen Jin Xuan, Oriental Beauty und gereifte, über Holzkohle geröstete Klassiker.
GABA-Oolongs
Der jüngste Zweig der Familie: Tee, der in einer sauerstofffreien Stickstoffkammer oxidiert wird – eine Technologie, die japanische Wissenschaftler 1987 entdeckten und die in Taiwan perfektioniert wurde. Der anaerobe Prozess wandelt das Glutamin des Blattes in GABA um – einen beruhigenden Neurotransmitter – und erreicht 150–300 mg pro 100 g fertigen Tee; zurück bleibt ein unverkennbarer Geschmack nach reifen Früchten und Beerenkompott.
Oolong-Typen auf einen Blick
| Familie | Region | Oxidation | Röstung | Typischer Geschmack | Zum Einstieg |
|---|---|---|---|---|---|
| Anxi-Oolong | Südfujian | 25–40 % | Leicht | Flieder, frische Sahne | Tie Guan Yin |
| Wuyi-Felsenoolong (Yan Cha) | Wuyi-Gebirge, Nordfujian | 40–60 % | Holzkohle, bis 90 °C | Mineralik, dunkle Schokolade, Ofenobst | Rou Gui |
| Dan Cong | Phönixberge, Guangdong | 40–60 % | Leicht bis mittel | Honigorchidee, Aprikose, Mandel | Mi Lan Xiang |
| Taiwanesischer Gaoshan | Taiwan, über 1.000 m | 15–25 % | Keine bis leicht | Sahne, Alpenblumen | Alishan |
| GABA-Oolong | Taiwan | Anaerob (Stickstoffkammer) | Unterschiedlich | Reife Früchte, Beerenkompott | Jeder GABA aus Nantou |
Wie brühst du Oolong Tee auf?
Oolong öffnet sich am schönsten im gongfu-Stil: ein kleiner gaiwan oder eine Tonkanne, reichlich Blatt, Wasser mit 95–100 °C und viele kurze Aufgüsse. Ein guter Hochgebirgs- oder Felsenoolong lässt sich 7- bis 15-mal aufgießen und verändert mit jedem Aufguss seinen Charakter. Westlich funktioniert er genauso: 1 Teelöffel pro Tasse, 3–4 Minuten.
Wir verkosten und kaufen unsere Oolongs jede Saison direkt auf den Farmen. Bestellungen verschicken wir aus unserem Amsterdamer Lager in die Niederlande und ganz Europa – und im Moychay Teeclub, Rozengracht 92H, Amsterdam, kannst du jederzeit probieren, bevor du kaufst.
Die Fakten und Zahlen in diesem Guide basieren auf “Geography of Chinese Tea” von Sergey Shevelev, Gründer von Moychay – geschrieben, nachdem er jede teeproduzierende Provinz Chinas besucht hat.
