Té verde
El té verde o lücha, 绿茶, constituye la categoría más numerosa de tés chinos: cuenta con cientos de variedades. Se produce en las 18 provincias productoras de té de China, porque es el más querido y demandado en el Reino Celestial. La principal particularidad del té verde radica en la técnica de procesamiento, que conserva la mayor cantidad posible de sustancias saludables, mientras que en el sabor y aroma predominan tonos puros herbales y florales.
té verde de MoyChay.nl
En la forma de pequeños trozos verdes de té a los que estamos acostumbrados, existe desde la época de la dinastía Ming (1368-1644). Hasta entonces, el té siempre se prensaba. El método más antiguo para conservar el "aliento de vida" en la hoja de té consistía en moler las hojas hasta obtener una pasta uniforme, que se amasaba en "panqueques" o "placas" y se secaba en el horno. Así era el té en la época de Lu Yu (dinastía Tang, siglo VIII) y antes. En el siglo X la técnica cambió un poco: en lugar de moler la hoja de té hasta obtener una pasta, se torcía después de un ligero marchitamiento, sin dañarla, y las hojas torcidas se prensaban en un molde y se secaban así. No fue hasta el siglo XIV que el té suelto desplazó definitivamente al prensado. En ese mismo siglo también surgió la tetera, 茶壶, cha-hu, y la tradición de beber té, ping-cha, 品茶, en pequeñas tazas, cha-bei, 茶杯. Al principio, la bebida se preparaba como una especie de sopa en un caldero, lo cual sigue siendo común entre muchos pueblos de Asia Central, que ya en la antigüedad lejana la conocían. En la Edad Media, el té se batía hasta formar una espuma abundante en grandes cuencos; esa tradición se ha conservado sin cambios en la ceremonia del té japonesa. El té de la antigüedad era muy fuerte. En cambio, el té verde actual de alta calidad se caracteriza por una fragilidad exclusiva y una refinada bouquet, con un sabor particularmente suave y apenas perceptible astringencia.
té verde Moychay.ru ceremonia del té
Hoy en día, entre los muchos tipos diferentes de té verde, hay algunos que destacan y cuya historia se remonta a cientos de años. Estos tés han ganado el derecho a ser llamados Imperiales, lo que significaba que se cultivaban y procesaban bajo la supervisión de funcionarios especiales y se entregaban en la corte del Hijo del Cielo mismo. Ese es, por supuesto, el incomparable Xi Hu Long Jing, 西湖龙井, Fuente del Dragón del Lago Occidental, que se produce en la provincia de Zhejiang cerca de la ciudad de Hangzhou. También está el Bi Luo Chun, 洞庭碧螺春, Espirales Esmeralda de la Primavera, de la provincia de Jiangsu, otra provincia oriental de
China. La Liu An Gua Pian, 六安瓜片, Semillas de Calabaza de Liu An, y Huang Shan Mao Feng, 黄山毛峰, Picos Peludos de las Montañas Amarillas, son el orgullo de los productores de té de la provincia de Anhui. También está el clásico Henan Xin Yang Mao Jian, 信阳毛尖, Navajas Peludas de Xin Yang, y el ancestral Meng Ding Gan Lu, 蒙顶甘露, Rocío Dulce de la montaña
Mengding, y el nuevo y destacado Zhu Ye Qing, 峨嵋竹叶青, Verde Esmeralda de Bambú. Todas estas variedades tienen una clasificación interna según la calidad. Las mejores se distinguen primero por el lugar auténtico donde crecen los arbustos, segundo por la primera cosecha de primavera, y tercero por el cuidadoso procesamiento de la materia prima.
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Cuando una variedad famosa se produce en su tierra natal histórica a partir de los primeros brotes de primavera, entonces es el té de la mejor y más cara calidad. Por ejemplo, el mejor "Long Jing" es el "Shi" o "té de león" (cosechado cerca de la Roca del León en el pueblo Longjingcun); "Long" o "té de dragón" (cosechado cerca de Wengjiashan, la Montaña del Viejo Monje); "Yun" o "té de nubes" (cosechado en Yunsai y Meijiawu); y "Hu" o "té de tigre" (cosechado cerca de Hupao en Siyanjin).
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El té de plantaciones, situadas en las inmediaciones de la "tierra natal histórica", también se cultiva con especial atención y se recomienda mucho, pero en principio es asequible.
té verde Liu An Moychay.ru
Por supuesto, cada variedad popular sin excepción no solo se produce en pequeños pueblos exclusivos, sino también en una gran área cercana (y a veces incluso no tan cercana), donde las condiciones naturales permiten que crezca la variedad original del arbusto de té y que las hojas se procesen según la misma técnica. Esto no significa en absoluto que el té preparado sea de mala calidad; si no eres un experto, es muy difícil distinguir el té auténtico del simplemente bueno, aunque se produzca "a mil li de distancia". Lo más importante en estos casos es: la materia prima correcta y seguir meticulosamente las instrucciones de la técnica de procesamiento. La imitación de marcas famosas es algo común en todos los lugares y épocas, tan antiguo como el mundo.
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Además de las variedades históricamente famosas, existe una gran categoría de tés bajo el nombre colectivo "Ye Sheng", es decir, "Creciente en estado salvaje". En muchas regiones donde la historia del cultivo de plantas de té se remonta a cientos de años, crecen en rincones apartados del bosque montañoso arbustos de té salvajes o asilvestrados, que son cuidados por los habitantes locales. De sus brotes y hojas hacen té para uso propio. Este tipo de té generalmente no tiene nombre, y si preguntas: "¿Qué tipo de té es este?", los campesinos a veces explican con extrañeza y a veces con orgullo a los laowais que vienen de lejos: "¡Té verde!" Este tipo de té varía mucho en calidad: desde refinado y tierno hasta simple y grueso, pero siempre está lleno de vitalidad, sabor y aroma pronunciados. En nuestra tienda siempre se pueden encontrar algunas variedades de "Ye Sheng" de las diferentes regiones de té de China: "Ye Sheng Mao Feng" y "Ye Sheng Lü Cha" de Sichuan, "Taiping Ye Sheng Cha" de Huangshan, "Ye Sheng de Liuan" y otros.
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La época temprana de cosecha también influye directamente en la calidad del té: los primeros brotes de hoja, que apenas comienzan a abrirse, producen con el procesamiento adecuado el té más sabroso y saludable. Y, por lo tanto, también el más caro. Incluso hay un dicho entre los agricultores chinos de té: “El té temprano es una joya durante tres días; si te demoras, solo recogerás hierba”.
cosecha de té en las montañas Moychay.ru
El calendario agrícola tradicional chino distingue en el año 24 estaciones de 15 días cada una; en tres de ellas ocurre la época de cosecha del mejor té, dependiendo de la región: Chun Fen, “Equinoccio de primavera” (20 de marzo – 4 de abril); Qing Ming, “Pureza y Claridad” (4 de abril – 20 de abril); y Gu Yu, “Lluvias de grano” (20 de abril – 5 de mayo). El té cosechado antes del festival de Pureza y Claridad (Qing Ming, 4 de abril) se llama té Preclaridad, que es el mejor.
cosecha de té en primavera en las montañas Moychay.ru
Cuando solo se cosechan los tiernos brotes de hoja, esa materia prima se llama Lian Xin, 莲心,
Corazón de loto. Los comerciantes occidentales de té llaman a estos brotes “tips”. El brote y la hoja juntos se llaman Qi
Qiang, 旗枪, Lanza con Estandarte. Un brote con dos hojas en una etapa temprana de desarrollo
(como si abrazaran el brote), se llama Que She, 雀舌, Lengua de Gorrión. En inglés, estas dos últimas estructuras se llaman “tea flesh”. Normalmente, hay alrededor de 60,000-80,000 de estos en un kilo de té de primera clase.
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En la elaboración de esta valiosa materia prima se requiere del maestro un dominio experto de la técnica y una destreza verdaderamente virtuosa con sus manos. Así, el Long Qing altamente calificado es el resultado de las “Diez principales manipulaciones manuales”: sacudir, dou (抖), lanzar, da (搭), atrapar, dai, (带), aplastar, zi, (挤), arrojar, shuai (甩), atrapar, zhua (抓), empujar, tui (推), apretar, kou (扣), presionar, ya (压) y pulir, mo (磨).
elaboración de té Moychay.ru
Las particularidades técnicas del procesamiento de diferentes tipos de té verde determinan el tipo y la calidad del producto final, pero todos se incluyen dentro de los siguientes pasos de procesamiento:
“marchitamiento” o “wei diao”, 萎凋
“fijación”, literalmente: “matar el verde”, o “sha qing”, 杀青 “rodar” o “rou nian”, 揉捻
“secado” o “gan zao”, 干燥.
Todo el proceso, desde la cosecha de los brotes hasta el empaquetado del té listo en paquetes herméticos, no dura más de un día.
producción de té Moychay.ru
Marchitamiento. Los brotes de hoja de té cosechados temprano en la mañana se entregan en grandes cestas tejidas a la fábrica local de té, donde se colocan en una capa delgada (3-5 cm) sobre rejillas planas de bambú. Allí permanecen durante 3-5 horas, volteándolos ocasionalmente. Durante este tiempo, las hojas pierden humedad y, con ello, elasticidad. Esto facilita darles la forma deseada sin dañarlas. En ningún caso las hojas deben permanecer demasiado tiempo, ya que la pérdida de humedad inicia la fermentación, que no es deseada en la producción de té verde.
producción de té verde
Matar el verde. A pesar del nombre intimidante, este paso implica un procesamiento rápido (35 minutos) de la hoja de té a alta temperatura (alrededor de 200°С). Estrictamente hablando, el verde permanece intacto, ya que el producto final es verde, pero las proteínas se descomponen, deteniendo los procesos metabólicos: las vitaminas, catequinas y otras sustancias útiles se "conservan" hasta el momento en que la hoja entra en contacto con el agua caliente durante la preparación del té.
Hoy en día existen tres métodos para el Sha Qing:
“Stomen” o "zheng qi", 蒸汽. Esta es la forma más antigua, donde las hojas se mantienen durante 30-60 segundos sobre agua hirviendo en una cesta con fondo abierto. Esto permite detener la fermentación a una temperatura relativamente baja (95-100°С) y fijar la base de sabor y aroma en la hoja de té.
"Tostado" o "chao", 炒, en calderos o go, 锅, que pueden ser planos o cóncavos. El caldero se precalienta a fuego alto, luego la temperatura se reduce de 250°С a 180°С. Luego se añade una pequeña porción (500-1000 g) de hojas de té frescas. Las hojas se remueven constantemente mientras se tuestan durante 5-10 minutos.
"Calentamiento", "hong", 烘, en un tambor giratorio (28-32 revoluciones por minuto) caliente con un diámetro de 50-80 cm. Las hojas permanecen en el tambor durante dos o tres minutos, pero debido a que se mantiene un suministro constante, se pueden procesar 150-200 kg de hojas de té por hora.
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Enrollado. En este paso, la hoja adquiere su forma definitiva. La clasificación de los tés verdes según la forma de la hoja (también llamada "limpieza de la hoja") distingue hojas enrolladas, en espiral, planas, en forma de navaja, en forma de aguja, en forma de lengua de almeja, atadas y té de hoja suelta. En el procesamiento manual, se continúa calentando la hoja de té caliente, pero la temperatura disminuye gradualmente hasta 70°С o menos. Mientras tanto, se sigue sacudiendo, presionando y aplastando, dependiendo de la forma que se quiera obtener. La fuerza que aplica el maestro debe ser precisa: si es insuficiente, el té no se forma; si es excesiva, se exprime el jugo de las hojas, que se quema, las hojas se pegan a la tetera y se rompen, y el vello se desprende. Esta operación dura entre 10 y 15 minutos. El enrollado también puede hacerse a máquina, pero los tés de calidad realmente alta se elaboran exclusivamente a mano. Y también en el aplastado automático, el maestro controla el proceso: si la hoja es tierna, la tapa se coloca con menos presión, mientras que en una hoja gruesa, la presión sobre la tapa se aumenta inicialmente y se reduce en el último momento.
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Secado. El objetivo de esta última operación es eliminar definitivamente la humedad de la hoja y crear el aroma del té. Normalmente se aplica uno de dos métodos para esto: “secado en la caldera”, “chao gan”, 炒干, y “secado con aire caliente”, “hong gan”, 烘干. Para ello se utiliza diverso equipo de secado: cestas sobre brasas de carbón vegetal, rejillas, armarios con suministro de aire caliente.
producción de té verde calentamiento con carbón vegetal
El té preparado se clasifica nuevamente, se eliminan las hojas y brotes dañados, y el té se empaqueta en grandes sacos con una capa de papel de aluminio de 10-12 kg cada uno, que luego se colocan en cajas de cartón. La materia prima más valiosa se coloca en sacos de tela o en porciones muy pequeñas envasadas al vacío.
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El té verde es llamado un medicamento contra cien enfermedades. Elimina desechos, quema grasas y provee al organismo de todas las vitaminas necesarias, tiene un efecto preventivo contra enfermedades cardiovasculares, inhibe la formación de células cancerosas y cálculos hepáticos y renales, y los fluoruros que contiene protegen los dientes contra la caries. Además, refresca agradablemente el cuerpo, estimula y favorece la claridad mental, y su aroma refinado y juguetón es capaz de aliviar instantáneamente el ánimo y refrescar los sentidos.
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El bouquet y sabor del té verde pueden caracterizarse en cuatro palabras: Ligereza, Ternura, Frescura y Pureza. Sus cientos de variedades difieren en cientos de matices, cada una tiene una individualidad única, que se revela una y otra vez en una convivencia amistosa.
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En nuestra tienda siempre hay disponible té verde chino exclusivo de la más alta calidad, hecho a mano en pequeñas fincas agrícolas, ubicadas en los lugares históricos de donde proviene. Todas estas áreas obtuvieron a finales del siglo XX el estatus de reserva natural protegida a nivel nacional y mundial.