Thé en gelée : histoire et modernité
Thé en gelée : Histoire et modernité Le thé jaune ou huang-cha, 黄茶, appartient à la catégorie des thés faiblement fermentés (maximum 20%). En termes de caractéristiques, il est proche des thés blancs et verts, mais au cours de sa transformation, il subit une fermentation de plusieurs heures, men-huang, 闷黄, ce qui lui confère une saveur veloutée particulière et un arôme complexe et raffiné. C'est l'un des types de thé les plus rares et les plus chers, même en Chine. Sa technique de production originale est restée secrète pendant des siècles : le thé impérial de la plus haute qualité...