Distritos famosos de té en la provincia de Yunnan
Yunnan, 云南, de “La Tierra al Sur de las Montañas”, la cuarta provincia más grande de China en superficie, se encuentra a lo largo de la frontera suroeste del país entre 97°—106° E.L. y 21°9′—29°15′ N.L. Seis cadenas montañosas crean un microclima diverso a diferentes altitudes: desde las selvas tropicales del sur hasta las cumbres nevadas del Tíbet. De sus fuentes en la meseta tibetana nacen tres grandes ríos que bajan con corrientes impetuosas por sus gargantas montañosas: el Jinsha Jiang, 金沙江, o Río de la Arena Dorada, (Yangtsé), Lancang-Jiang, o Río Verde Turbulento, 瀾滄江 (Mekong), y Nu-Jiang, Río Enfurecido, 怒,(Salween), cada uno en su propia dirección.
Yunnan Lancang-Jiang
El clima de Yunnan difiere mucho del del resto de China. Desde finales de octubre hasta mayo, corrientes de aire llegan aquí desde los desiertos occidentales de Irán, Pakistán e India. Comienza la temporada seca: el cielo se despeja, hay mucho sol y poca lluvia. Pero las oscilaciones de temperatura de la alta montaña generan al caer la noche una niebla que, como un ser vivo, vaga por los barrancos y los valles fluviales, y en días lluviosos y nublados ocupa todo el espacio, hasta el cielo. De junio a octubre, las lluvias monzónicas tropicales del suroeste y sureste traen el aliento cálido del océano: se vuelve húmedo y cálido, como en un invernadero. Esta es la temporada de lluvias. Debido a la ausencia de cambios de temperatura marcados con las estaciones, Yunnan también es llamado “La Tierra de la Primavera Eterna”.
Montañas de té de Yunnan
Los habitantes de los remotos pueblos de montaña han conservado su forma de vida desde los tiempos del matriarcado. Su cultura es para nosotros una guía de valor incalculable en un lugar y tiempo en que el ser humano y el té se encontraron por primera vez en la historia. En esa época el té aún no se preparaba, sino que se usaba en su forma cruda. Hasta hoy, en las tradiciones de los pequeños pueblos existe una ensalada de hojas frescas de té con naranja, ajo, pimienta y sal; una sopa de té con aceite vegetal y otras formas exóticas de uso del té.
Durante la temporada de lluvias, los pocos caminos de tierra se erosionan tanto que se pierde el contacto con el mundo exterior; por eso, las rutas turísticas por ahora evitan los pueblos de montaña. Esto permite a sus habitantes conservar la pureza intacta de su lengua, costumbres y alma. La cosecha de hojas de té ha sido durante miles de años una de las fuentes básicas de ingresos para los agricultores locales. En los grandes árboles de té se celebran ceremonias en días festivos: se les pide a sus espíritus que envíen salud, riqueza y felicidad personal.
Puerhoogst
UN POCO DE HISTORIA
En el año 200 a.C., el antiguo estado Dian, ubicado en el territorio actual de Yunnan, se integró en el Imperio Han. En 650, surgió Nanzhao con su capital en Dali. La independencia de este reino fue reconocida por la dinastía Tang. Nanzhao mantuvo relaciones amistosas con China, luego entró en guerra con ella, hasta que desapareció del escenario histórico en 902. Desde 937, la región fue gobernada por su sucesor, el reino de Dali. En 1254, los mongoles bajo Kublai Khan tomaron el poder en el Reino Medio, y el primer gobernador imperial en Yunnan fue el musulmán Sayyid Ajall Shams al-Din Omar al-Bukhari, tras lo cual la historia de Yunnan se fusionó con la de China. Durante la dinastía Qing, hubo algunas revueltas separatistas, pero finalmente todas fueron reprimidas. Importante para el desarrollo de la provincia fue la construcción del ferrocarril Hanoi-Kunming por los franceses entre 1896 y 1910. Durante la guerra sino-japonesa, se construyó desde Birmania hacia Yunnan la famosa Carretera de Birmania, y Kunming se convirtió por un breve tiempo en el centro intelectual y cultural de China: fue allí donde llegó la parte principal de la intelectualidad china, huyendo del agresor japonés. Desde 1950, Yunnan forma parte de la República Popular China.
Región del té de Yunnan Dali
Al principio, el té de Yunnan no salía del área donde crecía naturalmente. Pero desde el siglo VII se enviaban tortas de té al Tíbet y más allá a lo largo de la famosa Cha Ma Gu.
Dao, el Camino del Té y el Caballo, como objeto de intercambio comercial. Según una inscripción de 696 en el Dai Zhuang, tallada en una piedra en un monasterio budista en la cordillera Jingmai, la conexión entre el Tíbet y Xishuangbanna se ha mantenido durante más de 1300 años.
Durante la dinastía Tang, el té de Yunnan ya era bien conocido fuera de las fronteras de su tierra natal envuelta en nubes, bajo el nombre de Yin sheng cha 银生茶 (té verde plateado). En la época de la dinastía mongola Yuan, su nombre cambió a Pu cha 普茶, y bajo la dinastía Ming, en los años del gobierno de Wan Li (“los numerosos años”, 1573-1619), se identificó definitivamente con la ciudad de Puerh 普洱, donde se concentraba el comercio de té. Los campesinos de los distritos montañosos circundantes llevaban su té semiacabado secado al sol, shai qing mao cha 晒青毛茶, que era comprado por representantes de fábricas y manufacturas. Estos prensaban tortas y briquetas con él y vendían el té a mayoristas.
La apertura al comercio exterior de Guangzhou 廣州 (llamada Cantón por los europeos) llevó a un aumento tan abrupto en la demanda de té que se volvió económicamente atractivo producirlo. La Edad de Oro de la industria del té en los distritos de Puerh y Xishuangbanna comenzó: “En un radio de 800 li alrededor, el número de personas que subían a las montañas para hacer té alcanzó los cien mil”. Además de las regiones donde el té crece naturalmente, en el siglo XVI aparecieron jardines de té hechos a mano en Lincang, Dali, Kunming y otras prefecturas gracias a inmigrantes establecidos aquí provenientes de las vecinas Sichuan y Shibing. Hoy en día, el té de las hojas de los entonces plantados cai pei gu qiao mu 栽培古乔木, árboles de té cultivados, se utiliza para la fabricación de shen-puerh de alta calidad.
Gu shu qiao mu – antiguo árbol de puerh
Hasta los años 30 del siglo XX, el té se producía artesanalmente en todas partes, pero con la construcción de las primeras tres grandes fábricas de té en los distritos de Menghai, Xiaguan y Kunming comenzó la producción masiva de puerh, con etiquetas, números de lote, etc. Los años 70 trajeron, con el auge económico en el país y el consiguiente aumento del nivel de vida y la demanda de té, grandes cambios en la producción. El puerh se puso de moda, y a su alrededor creció como una bola de nieve toda una infraestructura.
Una popularidad en crecimiento exponencial, el "Árbol de Puerh de los años cero", causó una escasez de materia prima en la región. Se comenzó a complementar, no solo desde las regiones vecinas, sino incluso desde los países vecinos Vietnam y Laos. Las fábricas y pequeñas fábricas de Puerh brotaron como hongos, y cada vez más nuevas laderas montañosas de Yunnan fueron acondicionadas con terrazas para albergar plantaciones de té. En 2008 se ratificó el estándar GB/T22111-2008, "Producto de indicación geográfica Té Puerh", en el que se establecieron las características básicas bajo la marca comercial del auténtico té Puerh.
Según esta norma, 普洱茶, Puerh, es un té elaborado mediante técnicas especialmente establecidas en lugares de producción controlados, a partir del té verde marchitado al sol Yunnanse Da-ye, té de hoja grande de Yunnan, 云南大叶种茶, de regiones de origen controlado. Dependiendo de las particularidades de la técnica de producción, se distinguen dos tipos de puerh: puerh sheng-cha 生茶 y puerh shu-cha 熟茶.
Yunnan Da Ye Zhung Cha 云南大叶种茶, té de hoja grande de Yunnan, es el nombre general para las diversas especies de plantas de té arbóreas y semi-arbóreas que se encuentran en Yunnan. En cuanto a las particularidades de la técnica de producción, está el hou fa-xiao 后发酵 o post-fermentación, una serie de procesos que ocurren bajo ciertas condiciones bajo la influencia de microorganismos, fermentos, humedad y alta temperatura, y que implican la oxidación de sustancias en el té verde marchitado al sol Yunnan da-ye o en el puerh shen-cha, y también la obtención de las propiedades especiales del té puerh shu-cha mediante este último.
En el sexto párrafo de la norma se prescriben los pasos básicos de la técnica.
6.5.1 Té Shai-qing Shai-qing cha: marchitado de la hoja — sha-qing (fijación) — enrollado — separación de hojas pegadas — secado al sol — envasado.
6.5.2 Té Pu'er (té crudo) Puerh-cha (sheng-cha): tamizado shai-qing — apisonado y prensado — secado — envasado.
6.5.3 Té Pu'er (té maduro) en hojas sueltas Puerh-cha (shu-cha), té en hojas: post-fermentación shai-qing — secado — tamizado.
6.5.4 Té Pu'er (té maduro) prensado Puerh shu-cha, prensado: puerh shu-cha en hojas — apisonado y prensado — secado — envasado o tamizado shai-qing — apisonado y prensado — secado — postfermentación — puerh shu-cha prensado — envasado.
De esta manera, según el estándar, los sheng-puerhs y shu-puerhs fermentados están unificados en una sola categoría.
Los distritos adecuados para el cultivo de tés Yunnan Da-ye y la producción de puerh están situados entre 21°10’ y 26°22’ de latitud norte y 97°31’ y 105°38’ de longitud este. Los lugares donde se produce puerh se encuentran en la zona tropical, a gran altitud; las plantaciones de té están principalmente en distritos montañosos, entre 1000 y 2100 metros sobre el nivel del mar, en pendientes de 25° o más. Estos son los siguientes distritos y prefecturas: Kunming (昆明), Yiliang (宜良), Dali (大理), Xiaguan (下关), Nanjian (南涧), Lincang (临沧), Fengqing (凤庆), Yun (云), Shuangjiang (双江), Zhenkang (镇康), Gengma (耿马), Cangyuan (沧源), Baoshan (保山), Luxi (潞西), Lianghe (梁河), Yuanjiang (元江), Lüchun (绿春), Jinping (金
平), Puerh (普洱, Simao, 思茅), Jinggu (景谷), Jingdong (景东), Zhenyuan (镇沅), Ning'er (宁洱, distrito Puerh), Jiangcheng (江城), Menglian (勐连), Menghai (勐海), Jinghong (景洪), Mengla (勐腊).
En puerh se distinguen los siguientes tipos. El tipo más alto: las puntas de las ramas con un brote y una hoja constituyen más del 70%, las puntas de las ramas con un brote y dos hojas menos del 30%. El primer tipo: las puntas de las ramas con un brote y dos hojas constituyen más del 70%, otra hoja que es aproximadamente igual de delicada menos del 30%. El segundo tipo: las puntas de las ramas con un brote y dos o tres hojas constituyen más del 60%, otra hoja que es aproximadamente igual de delicada menos del 40%. El tercer tipo: las puntas de las ramas con un brote y dos o tres hojas constituyen más del 50%, otra hoja que es aproximadamente igual de delicada menos del 50%. El cuarto tipo: las puntas de las ramas con un brote y tres o cuatro hojas constituyen más del 70%, otra hoja que es aproximadamente igual de delicada menos del 30%. El quinto tipo: las puntas de las ramas con un brote y tres o cuatro hojas constituyen más del 50%, otra hoja que es aproximadamente igual de delicada menos del 50%.
Además, la materia prima de los árboles de té antiguos no tiene clasificación de especies: su precio se determina por el sabor y el estatus de la región.
Regiones del té puerh de Yunnan
En Dian, 滇 (la abreviatura de Yunnan) se distinguen cinco regiones de té bajo ciertas condiciones: Oeste, 滇西 Dian-xi; Sur, 滇南 Dian-nan; Centro, 中滇 Zhong-dian; Noreste, 滇东北 Dian-dongbei; y Noroeste, 滇西北 Dian-xibei. Monumentos vivos de la historia del té son las prefecturas del sur y suroeste Lincang, Simao y Xishuangbanna, donde los árboles de té crecen en las condiciones naturales de los bosques tropicales. En los distritos centrales y noreste de la provincia, las plantaciones de té a escala industrial han aparecido relativamente recientemente. El té cosechado en cada uno de esos distritos tiene su propio sabor y aroma originales.
DIAN-NAN 滇南
Los distritos de té del Sur, o Dian-nan, incluyen Puerh, Xishuangbanna 西双版纳,
Wenshan 文山 en Honghe 红河. De norte a sur, aquí corren tres grandes cadenas montañosas, separadas por ríos. En el norte alcanzan una altura de 3300 m., hacia el sur descienden hasta 2000 m. En el lado este, Dian-nan está limitado por la cresta montañosa Ailaoshan, 哀牢山. En las laderas occidentales de esta se encuentran los distritos de té Laocangfude, Ailaoshan y Midi. Más hacia el oeste se encuentra la cresta montañosa Wuliangshan, 无量山, con distritos de té cerca de la ciudad de Jingdong en el norte, y famosos lugares de té entre las ciudades de Jinggu y Zhenyuan. La Wuliangshan se convierte en las montañas del distrito de Puerh y desciende hacia la parte oriental de Xishuangbanna con sus famosas Montañas del Té. El río Lancang-Jiang (Mekong) divide Dian-nan en una parte este y una parte oeste.
Cordillera Jingu de Yunnan
Xishuangbanna, 西双版纳
Cuando se habla de la geografía de los distritos de té de Yunnan, a menudo se menciona Liu Da Cha Shan, 六大茶山, las Seis Grandes Montañas de Té. En realidad, no son montañas independientes, sino un macizo compuesto por distritos de té interconectados. Las seis están al este del Lancang-Jiang. Son Yibang, Yule, Mangzhi, Manzhuan, Gedeng y Yiwu. Juntas se llaman la “región interior”. La “región exterior” está al oeste del Lancang-Jiang en el condado de Menghai, y abarca las montañas Nanno, Jingmai, Bulang, Banzhang, Bada y Mengsong.
Originalmente, la producción de té no se realizaba fuera de los límites de su área natural de distribución, las Seis Grandes Montañas de Té, Liu Da Cha Shan, 六大茶山: Yule (攸乐), Gedeng
(革登), Yibang (倚邦), Mangzhi (莽枝), Manzhuan (蛮专) en Mansa (慢撒). Según la leyenda, fue el gran sabio y comandante militar, Zhuge Liang (181-234), quien "hizo que estas montañas escribieran historia con él. Colocó un gong de cobre en la montaña Yule, perdió un caldero de cobre en Mangzhi, enterró un bloque de hierro fundido en Manzhuan, enterró una silla de montar en Gedeng, regaló un martillo de madera a Yibang y perdió en Mansa una bolsa para la dispersión de semillas. Son estos objetos los que dan nombre a las montañas." No se sabe si Zhuge Liang estuvo alguna vez en estas montañas, pero el té está inseparablemente ligado al contexto cultural de la historia china, junto con los nombres de los grandes héroes, como un testigo vivo y participante en la formación y desarrollo de una gran nación.
Yunnan Liu Da Cha Shan
Xishuangbanna, 西双版纳: Parte oriental
La cordillera Yiwuge, 易武山
La cordillera Yiwuge se encuentra en el norte del distrito Mengla 勐腊县. El distrito incluye tanto Yiwu, 易武, como la vecina Mansa, 慢撒. El punto más alto está a 2023 m, el asentamiento más alto, Sanheshe 三合社, está a 1433 m, y el más bajo, Nametian 纳么田, a 730 m. Cerca de la cueva Lo Shui crece el árbol de té rey de 700 años, de 10,33 m de altura, con una circunferencia en la base de su tronco de 1,32 m. Junto al río Tungqing crece otro árbol monumental, de 400 años y 14,52 m de altura, con una circunferencia base de 1,8 m.
Las tradiciones de los habitantes locales están inseparablemente ligadas a la cosecha y producción del té. Los Blang creen que el té fue regalado al mundo por su antepasado Pu Zhen, otros en Yiwu organizan cada año el día 23 del séptimo mes lunar la “Reunión de la
"Patriarcas del té" (Chazu-huei, 茶祖会), dedicados a Kongming (Zhuge Liang). Durante la dinastía Qing, aquí se producían anualmente más de 200 toneladas de té, y la fama de la región atrajo inmigrantes de las zonas vecinas, cuyos descendientes aún hoy trabajan en el té. Los árboles de té en los antiguos jardines son de gran importancia económica para los habitantes, por lo que cada uno está vinculado a una familia concreta en los pueblos de Yiwu, Mahei, Loshuidun, Guangzhou, Laodingjiazhai y Mangxiu. La producción anual de mao-cha es de alrededor de 6070 toneladas.
El té de Yiwu está lleno de la energía primordial de las montañas salvajes; su amargor y astringencia iniciales se transforman con el tiempo en un sabor pleno, maduro, dulce y jugoso.
Laomansa 慢撒山
La montaña Laomansa (bolsa de semillas) se encuentra en el este del distrito de Mengla 勐腊县. Administrativamente pertenece a Yiwu, y contiene los jardines de té de los pueblos Mansa, Manghei, Manghai y Mangla, situados entre 820 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Durante más de un milenio, el té producido aquí por los campesinos se transportó a través de la Ruta del Té y el Caballo hacia el Tíbet. Pero en la época de la dinastía Qing, después de que el distrito de Mansa se uniera a Yiwu, su fama se ha desvanecido un poco.
El té, cosechado y procesado en las laderas de Laomansa, se distingue por un sabor fuerte y algo dulce.
La montaña Yule, 攸乐山
La montaña Yule (Gong de Cobre) se encuentra en el este del distrito de Jinghong. Su otro nombre es Jingno Shan (montaña del pueblo Jingno). De norte a sur, la región mide 50 km, y de este a oeste 75 km. La cosecha de té es realizada por los habitantes de los pueblos Jinghong, Mangxi, Shizui y Xitong. Las plantaciones de té están situadas entre 570 y 1650 metros sobre el nivel del mar. Aquí hay mucho Yeshengguqiaomu (野生古乔木) silvestre y plantaciones antiguas de Caipeiguqiaomu
(栽培古乔木) que se encuentran. Para cuando la dinastía Qing estaba llegando a su fin, los jardines de té cubrían una superficie total de 6,7 km², y había una fábrica de té que producía hasta 100 toneladas de té al año, parte de las cuales llegaba a la capital. El jardín de té más grande conservado hasta la fecha, con una superficie de más de 1,2 km², se encuentra a una altitud de 1200-1500 m.
El té de Yule sacia bien la sed, tiene un sabor fuerte y amargo que rápidamente se convierte en un regusto dulce. El color de la infusión es naranja claro.
Yibang, 倚邦山
Yibang (Houten Voorhamer) es un enorme distrito montañoso: abarca más de 360 kilómetros cuadrados. Es el más septentrional de los Liu Da Cha Shan, las Seis Grandes Montañas del Té, y limita al sur con Manzhuan, se extiende al oeste hacia Gedeng y llega al este hasta
Yiwu. El té de montaña que crece a mayor altura se encuentra en el Shan Shen Miao 山 神庙, el Templo de los Espíritus de la Montaña, a una altitud de 1950 m., y el punto más bajo aquí está en la confluencia de los ríos Mozhehe y Xiaoheijian: 565 m. Localmente, la montaña se conoce popularmente como Tangla, "Fuente de Té", porque aquí se cultiva y procesa té desde tiempos inmemoriales. En el siglo XVII, los habitantes locales fueron acompañados por inmigrantes del vecino Sichuan, que trajeron esquejes de té de hoja pequeña, junto con sus tradiciones y modo de vida. Bajo la dinastía Qing, el té de Yibang llegó a la corte imperial, fue considerado digno de la máxima atención del Hijo del Cielo e incluido en el registro de impuestos.
Montaña Gedeng 革登
Las montañas de té Gedeng 革登, donde el legendario Zhuge Liang dejó la silla de montar del caballo, pertenecen al distrito Xiang Ming Xiang 象明乡. En cuanto a superficie, Gedeng es la más pequeña de las seis: incluso en los años de mayor esplendor, no se produjeron más de 25 toneladas aquí. Las montañas alcanzan una altura máxima de 1950 m., los jardines de té están todos por encima de los 565 m., y tienen una antigüedad promedio de entre tres y cinco siglos. La mayoría de los árboles pertenecen a la subespecie xiao qiao mu con grandes y peludos brotes de hojas, por lo que los habitantes locales llaman a su té "gran té blanco de Gedeng". Entre las otras etnias, la mayoría son los Aini (una rama de los Hani). Ellos creen que los primeros árboles de té fueron plantados aquí por el mismo Zhuge Liang, por lo que construyeron un templo para él hecho de madera de árbol de té. Otro lugar de interés es la montaña Kongming (1722 m.), que localmente se considera la encarnación del patriarca del té, y cada año antes del inicio de la cosecha del té de primavera, se reúnen aquí para realizar rituales en el altar del Árbol de Té Real.
Durante la dinastía Qing, el lugar Laozhai vivió un período de prosperidad, y el número de fincas alcanzó las cuatrocientas. Pero a principios del siglo XX cayó en decadencia debido a guerras y disturbios. Hoy en día, los antiguos jardines de los pueblos Zhibangzhai 直蚌寨, Xinfa 新发 o Akazhai，阿卡寨, y Chafang 茶房 permanecen. A finales del siglo XX se establecieron extensas plantaciones de taidicha en las laderas de Gedeng.
El sabor del té de Gedeng es algo áspero, pero la amargura se convierte rápidamente en un regusto dulce. El aroma es débil y puro, primero ahumado, luego dulce y floral. La infusión es de color naranja oscuro.
Manzhuan, 蛮砖山
En el distrito montañoso de Manzhuan (Bloque de Hierro) los árboles de té crecen entre 850 y 1900 metros sobre el nivel del mar. Allí hay tanto árboles venerables con una historia centenaria como plantaciones relativamente jóvenes.
El té de aquí tiene un sabor áspero, los chinos lo llaman “chun nong” 醇浓, que significa fuerte y concentrado. Tiene un regusto largo y dulce y quita bien la sed. Un aroma con notas de fruta seca. El color de la infusión es amarillo oscuro.
Mangzhi 莽枝山
La montaña Mangzhi (Koperen Keteltje) se encuentra en el distrito de Mengla, entre las cadenas montañosas Yibang, Manzhuan y Gedeng. Las plantaciones de té están situadas entre 850 y 1950 metros sobre el nivel del mar. A pesar de la larga historia de la industria del té en la región y la considerable cantidad de jardines antiguos, la mayoría cayó en decadencia a principios del siglo pasado, y no fue hasta los años 80 del siglo XX que la producción de té volvió a desarrollarse.
El té de Mangzhi se distingue por una astringencia y amargor relativamente fuertes, que rápidamente se transforman en un regusto dulce, y por un aroma alto y fresco. Estimula la eliminación de líquidos en el cuerpo. De color naranja oscuro.
La montaña Bulangshan
Xishuangbanna, 西双版纳: La parte occidental, prefectura de Menghai
Bulangshan - 布朗山
El distrito Bulang abarca aproximadamente 70 ha en el sur del condado Menghai. Esta es una gran área de alta montaña que incluye los distritos Hekai, Banzhang, la pequeña ciudad Bulangshan y Xiaomengsong. Los puerhs a menudo se prensan con mao-cha de pueblos birmanos vecinos. Los grandes antiguos jardines de té están ubicados en el norte, desde Laomanye hasta Hekai. Los más altos (1900 m sobre el nivel del mar) tienen una historia desde el siglo VII.
El nombre del té de esta región generalmente se deriva del nombre del pueblo donde se produce, y el sabor del té de diferentes pueblos varía mucho. Los más conocidos provienen de Laobanzhang 老班章, Xinbanzhang 新班章 y Laomanye 老曼娥.
Laobanzhang está en el lado norte de la montaña Bulang. En sus 114 hogares viven 460 personas. La altitud es de 1700 m sobre el nivel del mar. Los árboles de té crecen cerca de las casas y detrás del pueblo en el bosque. Tienen hojas largas y pesadas, el té tiene un sabor claramente amargo, áspero y pleno. Este té se considera el mejor y más valioso de Xishuangbanna.
Xinbanzhang, el Nuevo Banzhang, está a siete kilómetros del Viejo. El distrito se encuentra a 1600 m de altura. La mayor parte de los árboles de té crece alrededor del pueblo. Un servicio especial supervisa cuidadosamente la calidad del té, está prohibida la nueva plantación.
El pueblo Laomanye (143 hogares, 700 habitantes) está a 10 km de Xinbanzhang en una meseta, a 1200 m sobre el nivel del mar. La mayor parte de los árboles de té, incluidos muchos realmente antiguos, crecen cerca del pueblo.
El té de los árboles antiguos, producido en los pueblos Laomanye, Mengsong y Mangxinglong, destaca por su amargura que rápidamente se convierte en un regusto dulce. El té de las nuevas plantaciones en el lado sur de Bulangshan es menos amargo que el té de los árboles antiguos.
Bada 巴达山
La región del té Bada se encuentra en la frontera de Xishuangbanna y Birmania. Los árboles de té de hoja grande de Yunnan crecen en medio de la jungla entre 670 y 2250 metros de altura. Los principales jardines de té antiguos están concentrados cerca del pueblo Mangmai y abarcan casi 135 hectáreas. De abril a octubre, la montaña está cubierta por una densa niebla. En los años 80 del siglo XX, la fábrica de té Menghai estableció aquí casi 670 hectáreas de nuevas plantaciones.
El té de los árboles antiguos de la montaña Bada es apreciado por conocedores y amantes del sheng por su marcado tono afrutado en su bouquet y su sabor sólido, cuya amargura se transforma en dulzura.
Mengsong 勐宋山
Los jardines de té de Mengsong se encuentran entre 870 y 2219 metros sobre el nivel del mar. Los agricultores de los pueblos Da'an, Nongbeng, Naka y Baotang (habitadas por Dai y Lahu) cultivan cereales, té y cáñamo. Lo más interesante es Naka 那 卡, un pueblo Lahu en el norte, cerca de la montaña más alta de Xishuangbanna (1800-2000 m.), rodeado por un antiguo bosque de té como un fantástico laberinto. El aire aquí es limpio y fresco y los paisajes de una belleza intacta. El mal estado de las carreteras hace que este pueblo quede aislado del mundo exterior durante la temporada de lluvias. La ciudad más cercana está a una hora en motocicleta. Como en otros pueblos Lahu, aquí se ha conservado el modo de vida tradicional, y la mayoría de los 560 habitantes no hablan mandarín.
El té del distrito de Mengsong se distingue por un sabor dulce y suave, una ligera astringencia y un aroma único.
Nanno 南 糯山
La montaña Nanno se encuentra en la frontera entre las prefecturas de Jinghong y Menghai. Esta es una de las regiones de té más antiguas, conocida desde la dinastía Han. En el idioma Dai, la montaña se llama "Salsa de Bambú". Según la leyenda, en la antigüedad, el jefe de uno de los asentamientos Hani organizó una gran fiesta, a la que también asistieron los Dai. Entre los platos había arroz con una salsa de bambú que gustó tanto a los Dai que todavía llaman a este lugar así. Según otra leyenda, Zhuge Liang curó aquí durante una campaña a soldados con una infusión de té, por lo que la montaña fue llamada durante mucho tiempo la montaña Kongming. Los Bulangs remontan su historia a los tiempos de la dinastía Zhao del Sur (siglo VIII), mientras que los Aini cuentan con 58 generaciones de maestros del té. En promedio, los jardines de té están a 1400 m sobre el nivel del mar. La mayor parte del mao-cha cosechado aquí se destina a la fábrica de té de Menghai. La cosecha la realizan agricultores que viven en 30 pequeñas aldeas. La superficie total de las plantaciones de té aquí es de 21.600 ha, de las cuales 800 ha son jardines de té antiguos. El árbol de té más antiguo crece cerca del pueblo Banpo 半坡. Las familias de este pueblo poseen 280 ha de plantaciones de té, de las cuales 230 ha son de jardines antiguos.
El té producido en el distrito de Nanno varía, pero las características comunes son un fuerte componente energético, un extracto robusto, una astringencia jugosa y duradera y una ligera amargura, que rápidamente se transforman en un regusto dulce. Tiene efecto diurético.
Hekai, 贺开山
La montaña Hekai forma el extremo sur de la cadena montañosa Nannuo, que incluye varias cumbres y valles. Es un lugar histórico de residencia de los Hani y Lahu (actualmente con 2600 habitantes en seis pequeños asentamientos). La superficie total de los jardines de té abarca 9100 ha, de las cuales los antiguos árboles de té ocupan 7240 ha. Crecen en su hábitat natural en el bosque tropical entre 1170 y 1800 m sobre el nivel del mar. Anualmente se producen hasta 250 toneladas de mao-cha de alta calidad aquí. La producción está concentrada en los pueblos Mangmai y Mangnon.
El té de los árboles antiguos de Hekai se caracteriza por un extracto dorado, un aroma pronunciado, un toque de menta en el sabor y una amargura que se convierte en un regusto dulce y duradero.
La prefectura de Puerh 普洱
Mapa de Yunnan, distritos de té de Puerh
Montaña Jingmai 景迈
La cordillera Jingmai forma parte de las Doce Grandes Montañas del Té de Dannan. Está situada en la frontera de la prefectura administrativa de Puerh (a la que pertenece) con Birmania y Xishuangbanna. La superficie total del distrito abarca 67 kilómetros cuadrados. En diez pequeños asentamientos con un total de 692 hogares viven casi tres mil personas. Los pueblos más grandes son Mangjing 芒景, habitado por los Bulangs, y Jingmai 景迈, habitado por los Dai.
El primer centro poblacional de los Dai surgió aquí, según las crónicas históricas, en 106
v.Cr. Según la leyenda, fue fundado por el príncipe Zhao, quien descubrió este hermoso lugar mientras perseguía un ciervo maravilloso durante una cacería. Y en las estelas de piedra del monasterio de Mangjing 芒景 (fechadas en 696 d.C.) se menciona la producción de té. Los habitantes locales tienen vínculos ancestrales con el té: el líder del pueblo Dai tenía siete hijas, y la séptima, la más hermosa, la casó con Ba Yan Leng, el patriarca del té de los Bulangs. En el “Templo del Ancestro del Té” y el “Pabellón de la Princesa Hermosa” todavía se celebran ceremonias festivas en días festivos fijos.
Los jardines de té abarcan una superficie total de 10,78 km², de los cuales 2,8 ha son de plantaciones antiguas. La altitud varía entre 1100 y 1662 m sobre el nivel del mar. Aquí se encuentra un gran número de árboles de té antiguos y altos con copas frondosas, que crecen separados entre sí, lo que es una condición estricta para el shan ye qi yun 山野气韵, un aroma pronunciado y fuerte. Sus ramas están cubiertas de musgo, y en sus troncos han encontrado lugar orquídeas y otras epífitas.
El verdadero té Jingmai se distingue por un cuerpo saturado y sólido (puede tener más de diez infusiones), un aroma pronunciado y duradero, y un regusto dulce muy persistente. La astringencia y amargor en el sabor son mínimos.
Kunlushan A0 困鹿山
Kunlushan forma un grupo montañoso con una superficie de aproximadamente 674 hectáreas en la parte sur de la cadena montañosa Wuliangshan 无量山. Forma la divisoria de aguas entre el Lancang-Jiang 澜沧江 y el Honghe 红河. La altura máxima es de 2271 m. Los jardines de té se encuentran a una altitud promedio de 1600 m. Estas son las montañas más altas de la prefectura de Ning'er A0 宁洱 y la región más grande donde crecen árboles de té antiguos, muchos con una edad de 200-400 años, pero también hay más viejos. En el idioma Dai, Kunlu significa "Montañas de aves". La cosecha de té la realizan los agricultores de los pueblos Kuanhong 宽宏, Fengyang 凤阳 y Babian 把边. Según las historias de los antiguos aldeanos, durante la dinastía Qing, cada primavera venían funcionarios imperiales para seleccionar el mejor té. Hoy en día, la materia prima se envía desde aquí para su procesamiento a las fábricas de té de la prefectura de Kunming. Los antiguos jardines de té forman un conjunto con la ocupación humana y crecen en el territorio de los pueblos. Hay 372 árboles de té que, según expertos, tienen más de 400 años. Estos árboles, que alguna vez fueron plantados por personas, ahora parecen árboles silvestres.
El té de Kunlushan se caracteriza por una hoja cubierta de vello. La infusión es sólida, de color verde dorado; el aroma es tranquilo y persistente. El sabor es rico en matices y permanece en la memoria. La ligera amargura se convierte rápidamente en dulzura, y no hay astringencia.
Jinggu, 景谷
El distrito del té Jinggu abarca 7777 kilómetros cuadrados en la parte occidental de la prefectura de Puerh. La cima más alta se eleva 2920 metros sobre el nivel del mar. En el idioma de los Dai, los habitantes originarios de estas tierras, la montaña se llama Meng Wo, que significa "Fuente Soleada". Las excavaciones arqueológicas sugieren que los primeros asentamientos de las tribus Ailao surgieron aquí en el segundo milenio a.C. Formaban parte del antiguo estado de Yizhou. Durante la dinastía Tang, el distrito pertenecía al estado de Yinsheng, y las crónicas históricas de esa época mencionan "té excelente de Yinsheng". La cosecha de té es tradicionalmente realizada por campesinos de los pueblos Yi y Dai. Los árboles de té crecen en condiciones naturales, no se podan ni se fumigan. La mayoría fueron plantados en el siglo XIX, durante el auge de la industria del té en la prefectura de Puerh, pero también hay plantas más antiguas presentes.
Los brotes de las hojas de los árboles de té de Jinggu son grandes y peludos, y producen un extracto sólido y aromático, lleno de la “energía primordial de las montañas”. El sabor es agridulce, con un agradable y refrescante regusto.
Zhenyuan 镇沅
La región del té Zhenyuan pertenece a la prefectura de Puerh y forma parte del condado autónomo Zhenyuan-Yi-Hani-Lahu. La superficie total es de 4137 kilómetros cuadrados, de los cuales 19 están ocupados por antiguos jardines de té en la zona protegida de Ailaoshan 哀牢山, a una altitud de 2100-2500 m. El punto más alto es de 3137 m. Aquí crece en el bosque tropical un árbol de té de 25 metros de altura que tiene más de 2700 años. El diámetro del tronco es de 1,2 m en las raíces y 0,89 m a lo largo del tronco, y la copa mide 22x20 m. Fue descubierto en 1996 y desde entonces es objeto de investigación científica, una atracción turística y patrimonio nacional.
Jiangcheng 江城
El condado autónomo Jiangcheng-Hani-Yi se encuentra a 130 km de la ciudad de Puerh, en la frontera de la prefectura de Puerh con Honghe, Xishuangbanna, Laos y Birmania. Las principales plantaciones de té de Jiangcheng están alrededor de los pueblos Kanping y Jingdong. Anualmente, la región suministra a las fábricas de té de Yunnan alrededor de 1000 toneladas de materia prima para té.
景东 Jingdong
La región del té Jingdong, la más al norte en la prefectura de Puerh, abarca 4466 kilómetros cuadrados y forma parte de la cadena montañosa Wuliangshan 无量山. Es uno de los distritos con una larga historia del té. En la época de la dinastía Tang formaba parte del estado Yinsheng. Ya en el siglo VII comenzó la exportación de té a Tíbet.
REGIONES DEL TÉ DEL OESTE, DIAN-XI
Las regiones del té del oeste, Dian-xi, incluyen las prefecturas de Lincang 临沧市, Baoshan 保山, Dehong y Dali 大理.
Prefectura de Lincang, Yunnan
Mengku 勐库
La región del té Mengku 勐库 (distrito Shuangjiang 双江) se encuentra en las Daxueshan 大雪山, las Grandes Montañas de Nieve, una enorme cadena montañosa que se extiende de norte a sur aproximadamente 400 km y atraviesa Tíbet y Sichuan. La cima más alta de las Montañas de Nieve es el Gonggashan 贡嘎, que alcanza los 7556 m sobre el nivel del mar. Los árboles de té de Mengku crecen a una altitud de 2200-2750 m, la mayor altitud en la que se encuentran camelias. La mejor materia prima proviene de árboles de té silvestres que crecen en el bosque tropical entre otras especies de plantas. Entre ellos hay uno que ha alcanzado un perímetro de cuatro metros en la base. Este árbol mide 20 m de altura y su copa verde mide 15,8x15,3 m. El té es cosechado por agricultores de los pueblos Lahu, Wa, Bulang y Dai, en total unas 30.000 personas de 103 aldeas. El mao-cha va a la fábrica de
Shuangjiangmengku, que cuenta con 166.500 metros cuadrados de planta de fábrica y produce 10.000 toneladas de té al año. Los antiguos jardines, que se establecieron aquí en la época de la dinastía Ming, están concentrados cerca de los pueblos Bingdao 冰岛, Isla de Hielo, y Gongnong 公弄. Se han conservado aproximadamente mil árboles, con un diámetro de 0,3-0,6 m.
El té de Mengku es jugoso, dulce, con un ligero amargor y un regusto duradero. Es muy adecuado para envejecer.
Fengqing 凤庆
Las mayores plantaciones de té en el condado de Fengqing se encuentran en la región de Fengshan, las Montañas Fénix. Las tradiciones del té aquí son muy antiguas. La cosecha es realizada por agricultores de trece pueblos, y los jardines de té se encuentran tanto junto a las viviendas humanas como a cierta distancia en la jungla. Anualmente se producen más de 10.000 toneladas de hojas de té en las plantaciones. Además de puerhs, en el condado se produce desde 1939 el famoso Dian Hong. Desde aquí, la técnica de producción se ha extendido a más de veinte condados en los distritos de Lincang, Baoshan, Puerh, Xishuangbanna, Dehong y Honghe.
Baoshan 保山
La región de Baoshan 保山市 limita al este con la prefectura de Fengqing, y al sur con
Yongde. La cosecha y producción de mao-cha está en manos de agricultores de los pueblos Yi, Miao, Bulang, Hui, Bai y Lahu. Los antiguos jardines de té abarcan 1,6 kilómetros cuadrados a una altitud media de 1840 m., donde 400 de los árboles tienen alrededor de cinco siglos de antigüedad.
Bangwei 邦崴
En el distrito de Bangwei 邦崴村 (que pertenece a la prefectura de Langcang 澜沧县) crecen los antiguos árboles de té en medio de la selva tropical a una altitud de 1900 m., distribuidos en una superficie de más de 30 kilómetros cuadrados. En el pueblo hay un antiguo jardín de té de 1,1 kilómetros cuadrados de la época de la dinastía Ming. El árbol más antiguo, con una altura de 11,8 m., tiene un diámetro de base de más de un metro y una copa de 8,2x9 m. Durante más de mil años, el té en Bangwei ha sido producido por los locales Lahu y Hani. En abril de 1993 se celebró aquí un simposio internacional con una comisión representativa de 181 expertos. Los científicos concluyeron que los árboles de té locales son portadores de un genotipo ancestral. En 2013, el té de Bangwei fue galardonado con el título Shize Cha Yuan 世界茶源: "Fuente Mundial de Té".
El té de Bangwei produce una infusión amarillo verdosa, es jugoso, ligeramente amargo, con una astringencia suave y duradera. Puede tener muchas infusiones.
大理 Dali
Esta región es el hogar de Camellia taliensis, la Camellia de Dali, que crece en bosques mixtos perennifolios a una altitud de 1300-2700 m. La industria del té aquí tiene una historia de cientos de años; en los bocetos históricos 滇略 “Dian Lüe” de la dinastía Ming se menciona el “té pu” utilizado por los campesinos locales. El distrito Xiaguan 下关镇, también conocido como “Puesto de Guardia Inferior”, ya era entonces uno de los puntos de partida en la antigua Ruta del Té y el Caballo de Yunnan hacia el Tíbet. Hoy en día, Xiaguan es llamado el Suiza de Yunnan por el panorama del valle montañoso que es de una belleza impresionante. El valle tiene un microclima único: los monzones del Océano Índico, que suben por el cauce del río Xi'erjiang, chocan aquí con las corrientes de aire frío que bajan de la montaña Cangshan. El mayor productor de té es la fábrica de té de Xiaguan, que lanza al mercado anualmente seis mil toneladas de té de sesenta marcas.
Yunnan Dali
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