Tieguanyin Oolong à faible teneur en caféine (Di Kafei Tieguanyin Cha)

Le Tie Guan Yin à faible teneur en caféine est un thé oolong semi-oxydé cultivé dans les hautes terres de

Sanming, province du Fujian, à une altitude moyenne de 1100 mètres. Il est fabriqué à partir du cultivar traditionnel Tie Guan Yin et élaboré avec plusieurs cycles de réduction de caféine qui diminuent sa teneur en caféine de 50 %, tout en préservant la richesse de la saveur et du caractère du thé.

Ce thé est récolté à la main entre avril et mai, selon une norme de cueillette de 2 à 4 feuilles. Il subit une séquence de traitement complexe : flétrissage, secouage, fixation, roulage, façonnage, séchage, et trois cycles de décaféination. L'étape clé — appelée « zuo qing » — développe la couleur, le parfum et la saveur uniques du thé grâce à une oxydation soigneusement contrôlée. Le thé final présente des feuilles serrées, lourdes et brillantes avec un arôme caractéristique d'orchidée et un goût lisse et épais.

Le liquide est d'un or brillant à or orangé. Son parfum est profond et durable, avec des notes florales telles que l'orchidée, le jasmin, et une pointe de lait. La saveur est douce et sucrée, avec une clarté rafraîchissante et une finale douce au miel. Cette version à faible teneur en caféine conserve le « yin yun » (arrière-goût résonnant) caractéristique du Tie Guan Yin traditionnel.

Pour l'infusion, utilisez 8 g de thé dans un gaiwan ou une théière avec de l'eau à 100°C. Infusez pendant 10 secondes lors de la première infusion, puis augmentez de 5 secondes à chaque infusion suivante. Le thé se prête bien à 6–8 infusions.