Gele thee: Geschiedenis en moderniteit Gele thee of huang-cha, 黄茶, valt in de categorie van zwakgefermenteerde (maximaal 20%) thees. In eigenschappen zit hij dichtbij witte en groene thees, maar in de loop van zijn verwerking ondergaat hij een urenlange fermentatie, men-huang, 闷黄 waardoor hij een eigenaardige fluwelige smaak en een ingewikkeld verfijnd aroma verkrijgt. Dit is een van de zeldzaamste en duurste theesoorten, zelfs binnen China. Zijn originele productietechniek is eeuwenlang geheim gebleven: de keizerlijke thee van de allerhoogste kwaliteit werd in kleine hoeveelheid geproduceerd en uitsluitend aan het hof geleverd. Tot voor kort bleef deze productie tot haar historische...
Da Hong Pao. Mythen en werkelijkheid. Da Hong Pao (大红袍, Groot Rood Gewaad) is een Chinese thee die wordt geproduceerd in het noordwesten van de provincie Fujian, in het Wuyi-gebergte. Hij is in te delen bij de oolongs van sterke fermentatie. Da Hong Pao is een van de meest bekende Chinese theesoorten, naast bijvoorbeeld Puerh, Tieguanyin, Long Jing. Maar als we naar het aantal legenden en mythen gaan kijken, dan komt het Rode Gewaad vermoedelijk op de eerste plaats terecht. Zoals de annalen van het klooster Tian Xin Si vermelden, kreeg de student Ding Xian, op weg om de keizerlijke...
Kyusu: de Japanse theepot VORMEN VAN JAPANSE THEEPOTTEN In het Japans heet een pot om thee in te zetten een kyusu (急須). Uitgaande van de vorm bestaan er vier basissoorten kyusu: Ushirode/atode kyusu (後手急須): met een lusvormig handvat tegenover de tuit. Klassieke en oudste vorm, en nog steeds actueel. Kakiemonwerkplaatsen Op de foto: Ushirode kyusu, Kakiemonwerkplaatsen, 19e eeuw. Yokode kyusu (横手急須) is vandaag de dag in Japan de meest verbreide soort. Buiten het Land van de Rijzende Zon worden ze geassocieerd met het drinken van sencha en worden ze “Japanse theepotten” genoemd. Deze vorm is ontstaan...
Yunnanse puerh. Variëteiten van theebomen. Tropische wouden zijn de oudste ecosystemen van onze planeet. De aarde ademde, verwarmde de gletsjers en liet de wereldzeeën weer bevriezen, meteorieten vielen neer, alle mogelijke levensvormen kwamen en gingen, primitieve neanderthalers evolueerden tot de denkende mens. En achter de onbedwingbare bergrug van Tibet, te midden van schilderachtige heuvels en vruchtbare dalen, bezocht door warme, vochtige zuidenwinden, groeiden theebomen. In de beroemde theeregio's van de provincie Yunnan stond de wieg van de mu shu cha, 母树茶, de moederbomen, dragers van de oudste genen van de theeplant. Hiervandaan, vanuit de zuidoostelijke uitlopers van Tibet, verspreidde hij...
Het brouwen van Puerh. Bereidingswijze van thee op open vuur In de moderne Russische theetraditie heeft in theeclubs en onder de bevolking een originele bereidingswijze van thee ingang gevonden: brouwen. Het brouwen van thee is een oeroude traditie, die ooit wijdverbreid was (en hier en daar nog steeds wordt toegepast), niet alleen in China, maar ook in Mongolië, Tibet, Birma en andere Aziatische landen. In die tijd bestonden er nog helemaal geen theepotten, laat staan speciale theeserviezen. Thee werd als regel zout gedronken, er gingen uiteenlopende specerijen in en het werd gebruikt als een opwekkende en geneeskrachtige drank. Het resultaat...
Theeservies: alleen het hoogst noodzakelijke. Je hebt voor het eerst thee via herhaaldelijk opschenken geprobeerd. De liters die je in het verleden hebt gedronken, verbleken bij één welriekende kom. Het vermoeden besluipt je dat je er nooit iets van begrepen had, dat je maar wat was voorgelogen, toen ze je iets onduidelijks en flets als thee aansmeerden. Maar nu ken je de waarheid. De vriend die je heeft getrakteerd, grinnikt tevreden. Hij heeft er een nieuwe metgezel bij. De weg is je gewezen, en de theeweg lonkt reeds achter de eerstvolgende kruising met de Rozengracht. Je hebt een Tieguanyin, Dahongpao...
